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安全食品考试题目试卷

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全标准中，什么是食品添加剂的定义？()

A.任何物质，有意加入到食品中，以改善食品品质和色、香、味以及防腐、保鲜和加工工艺的需要

B.食品本身固有的物质

C.任何物质，有意加入到食品中，以增加食品重量和体积

D.任何物质，无意加入到食品中，但存在于食品中的物质

2.以下哪种行为不属于食品生产经营者的食品安全责任？()

A.采购食品原料时，确保其符合食品安全标准

B.食品从业人员定期进行健康检查

C.食品生产过程中，对生产设备进行定期检查和维护

D.食品销售后，不再对食品安全负责

3.在食品中添加苯甲酸钠作为防腐剂，其最大使用量是多少？()

A.0.5g/kg

B.1.0g/kg

C.1.5g/kg

D.2.0g/kg

4.食品安全事故发生后，应当立即采取的措施是什么？()

A.立即封存有关食品，防止事故扩大

B.等待上级部门指示

C.暂时停业整顿

D.公开道歉

5.食品标签上应当标明哪些内容？()

A.食品名称、生产日期、保质期、配料表、营养成分表、生产者名称和地址

B.食品名称、生产日期、保质期、配料表、生产者名称和地址

C.食品名称、生产日期、保质期、配料表、生产者名称和地址、储存条件

D.食品名称、生产日期、保质期、配料表、生产者名称和地址、使用方法

6.食品中农药残留限量标准是根据什么制定的？()

A.食品种类

B.农药种类

C.食品种类和农药种类

D.地域差异

7.食品生产过程中，防止交叉污染的措施不包括以下哪项？()

A.食品原料和成品分开存放

B.食品加工工具和设备专用

C.食品加工区域定期消毒

D.食品加工人员不穿工作服

8.食品安全监管的主要目的是什么？()

A.保护消费者权益

B.促进食品产业发展

C.保障食品安全，预防食品安全事故发生

D.提高食品质量

9.以下哪种食品不属于预包装食品？()

A.超市销售的方便面

B.零食店购买的散装坚果

C.超市购买的瓶装饮料

D.超市购买的盒装蛋糕

10.食品安全事故调查处理应当遵循哪些原则？()

A.及时、准确、公开、公正

B.及时、准确、保密、公正

C.及时、准确、公开、保密

D.及时、准确、公正、保密

二、多选题(共5题)

11.以下哪些属于食品添加剂的范畴？()

A.食盐

B.糖

C.增味剂

D.防腐剂

E.着色剂

12.在食品安全事故的应急处理中，以下哪些措施是正确的？()

A.及时控制事故现场，防止事故扩大

B.保护事故现场，避免人为破坏

C.封存相关食品，防止流入市场

D.公开事故信息，接受社会监督

E.等待上级部门指示

13.以下哪些情况可能引起食品变质？()

A.食品储存温度过高

B.食品储存环境潮湿

C.食品加工过程中交叉污染

D.食品包装破损

E.食品原料本身存在微生物

14.食品安全监管的主要内容包括哪些方面？()

A.食品生产许可管理

B.食品添加剂管理

C.食品安全标准管理

D.食品安全监督抽检

E.食品安全事故处理

15.以下哪些行为违反了食品安全法规定？()

A.食品生产经营者未按照要求对食品进行检验

B.食品生产经营者使用非食品原料生产食品

C.食品生产经营者销售过期食品

D.食品生产经营者未按照规定进行食品召回

E.食品生产经营者未对从业人员进行健康检查

三、填空题(共5题)

16.食品安全标准中的GB代表什么？

17.食品安全事故的应急响应分为几个级别？

18.食品标签上必须标明的成分信息包括哪些？

19.食品中农药残留的检测通常采用哪种方法？

20.食品安全事故的调查和处理应当遵循哪个基本原则？

四、判断题(共5题)

21.食品标签上的生产日期和保质期是必须标注的信息。()

A.正确B.错误

22.所有食品添加剂对人体都是有害的。()

A.正确B.错误

23.食品安全事故发生后，生产经营者可以自行处理，无需上报。()

A.正确B.错误

24.食品生产过程中，交叉污染是导致食品变质的主要原因。()

A.正确B.错误

25.食品安全事故的调查和处理可以不公开进行。()

A.正确