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2025年流动厨师食品安全业务知识考核试题A卷附答案.docx

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    2025年流动厨师食品安全业务知识考核试题A卷附答案

    一、单项选择题（每题1分，共40分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

    1.流动厨师在加工冷食类食品时，环境温度应控制在（）以下，且加工时间不得超过2小时。

    A.10℃B.15℃C.20℃D.25℃

    答案：B

    2.下列哪种刀具颜色标识专用于处理生禽类原料？（）

    A.红色B.蓝色C.绿色D.黄色

    答案：A

    3.流动餐车二次供水箱材质必须符合国家标准的（）等级。

    A.食品级304不锈钢B.201不锈钢C.镀锌

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