中性蛋白酶高产菌株的选育与发酵优化：策略、实践与展望.docx

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2025-12-08 发布于上海
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中性蛋白酶高产菌株的选育与发酵优化：策略、实践与展望

一、引言

1.1中性蛋白酶概述

中性蛋白酶是一类在最适pH6.0-8.0范围内催化蛋白质水解的酶，属于蛋白酶家族。其活性依赖于活性中心的特定氨基酸或金属离子。按照催化机制，可分为丝氨酸蛋白酶、金属蛋白酶等。丝氨酸蛋白酶的活性中心含有由丝氨酸（Ser）、组氨酸（His）、天冬氨酸（Asp）组成的“催化三联体”，比如枯草杆菌蛋白酶，其通过Ser-OH亲核攻击肽键羰基碳，形成四面体中间体，His作为广义碱稳定过渡态，Asp维持His的正确定向，随后水分子攻击酰化酶中间体，释放产物，该类酶耐去污剂、耐氧化，在洗涤剂工业中