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食品安全教育优质课

第一章：食品安全的严峻形势与危害

食品安全，关系你我健康食品安全是全球性的公共卫生议题，影响着数十亿人的日常生活。根据世界卫生组织统计，全球每年约有6亿人因食用不安全食品而患病，其中42万人死亡。这些惊人的数字警示我们，食品安全问题不容忽视。在中国，食品安全事件频繁发生，不仅影响着人民群众的身体健康和生命安全，还对社会稳定和家庭幸福造成严重冲击。从城市到乡村，从餐桌到校园，食品安全问题无处不在，需要全社会共同关注和努力。6亿年度患病人数全球因食源性疾病受影响42万年度死亡人数

食品安全事故典型案例12008年三聚氰胺奶粉事件这是中国食品安全史上最严重的事件之一。不法分子在奶粉中添加三聚氰胺以提高蛋白质检测含量，导致6万多名婴幼儿肾结石，多名婴儿死亡。此事件震惊全国，引发了社会各界对食品安全的高度关注。2地沟油问题持续存在地沟油是从餐厨垃圾中提炼的劣质油脂，含有大量有毒物质和致癌物。尽管政府多次打击，但地沟油问题仍屡禁不止，严重威胁公众健康。3假冒伪劣食品泛滥

食品污染的三大类型食品污染是指食品在生产、加工、储存、运输和销售过程中，受到有害物质的侵入，导致食品质量下降或产生毒性。了解食品污染类型，有助于我们更好地预防和控制食品安全风险。生物性污染这是最常见的食品污染类型，主要包括：细菌污染：如沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌病毒污染：如诺如病毒、甲型肝炎病毒寄生虫污染：如蛔虫、绦虫等霉菌毒素：如黄曲霉毒素，具有强致癌性化学性污染化学性污染对人体危害严重且持久：农药残留：超标使用或不当使用农药重金属污染：铅、汞、镉等重金属超标非法添加剂：如苏丹红、瘦肉精兽药残留：抗生素等药物残留物理性污染虽然不如前两类常见，但同样不容忽视：异物混入：玻璃碎片、金属屑、毛发等包装破损：导致食品暴露于污染环境辐射污染：放射性物质污染

看不见的杀手潜伏在餐桌上

垃圾食品与三无食品的危害垃圾食品的健康威胁垃圾食品通常指营养价值低但热量高的食品，长期食用会对健康造成严重危害：高盐危害过量摄入盐分会增加高血压、心脏病和中风的风险，损害肾脏功能。高糖危害导致肥胖、糖尿病、龋齿等问题，影响儿童生长发育和学习能力。高脂危害引发肥胖、高血脂、动脉硬化等慢性疾病，增加心血管疾病风险。三无食品的安全隐患三无食品是指没有以下三项基本信息的食品，安全性完全无法保障：1无生产日期不知道食品何时生产，无法判断是否过期或变质。2无合格证未经质量检验，产品质量和安全性毫无保证。3无厂家信息来源不明，出现问题无法追溯责任，维权困难。

过期食品的风险过期食品是指超过保质期的食品。保质期是生产厂家根据食品特性确定的安全食用期限，超过这个期限，食品的安全性和营养价值都无法保证。霉变产生毒素食品过期后容易发生霉变，产生黄曲霉毒素等强致癌物质，即使高温烹煮也无法完全去除毒性。腐败引发中毒过期食品中细菌大量繁殖，产生腐败物质和毒素，食用后可引起急性食物中毒，出现呕吐、腹泻、发热等症状。外观正常也危险许多过期食品外观看起来正常，但内部已经变质。不能仅凭外观判断，必须严格遵守保质期规定。重要提示：发现食品过期后，应立即停止食用并妥善处理。购买食品时务必检查生产日期和保质期，养成先进先出的储存习惯。

第二章：科学的食品安全知识与法律法规食品安全不仅需要道德约束，更需要法律保障。本章将介绍我国食品安全法律法规体系、食品安全标识识别方法，以及科学的食品安全知识，帮助大家提高辨别能力，依法维护自身权益。

食品安全法律法规框架我国已建立起较为完善的食品安全法律法规体系，为保障人民群众舌尖上的安全提供了强有力的法律武器。1食品安全法2实施条例3部门规章4食品安全标准《中华人民共和国食品安全法》核心内容预防为主：建立食品安全风险监测和评估制度全程监管：从生产到销售全链条严格监督社会共治：政府、企业、社会组织和公众共同参与严惩重罚：对违法行为实施最严厉的处罚食品生产经营许可制度国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。这一制度确保只有符合条件的企业才能进入食品行业，从源头保障食品质量安全。未取得许可从事食品生产经营活动的，将受到严厉处罚，包括没收违法所得、罚款，甚至追究刑事责任。

食品安全标识识别要点学会识别食品标识是保障食品安全的第一步。正规的食品包装上应有完整、清晰的标识信息，帮助消费者做出明智的选择。QS标志（已更新为SC）QS（质量安全）标志曾是我国食品市场准入标志，现已统一更新为SC（生产许可）标志。SC标志由字母SC加14位阿拉伯数字组成，是食品生产许可证编号的标识，代表该食品生产企业已获得生产许可。生产日期与保质期生产日期表明食品何时生产，保质期表明在规定条件下食品可保持品质的期限。购买时应仔细查看，选择生产日期较近、保质期较长的产品，确保食品新