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手工制茶赛题题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种茶叶不适合用炒青工艺？（）

A.龙井B.碧螺春C.铁观音D.六安瓜片

答案：C

解析：铁观音一般采用摇青和杀青等工艺，而龙井、碧螺春、六安瓜片常用炒青工艺。

2.手工揉捻茶叶时，压力应（）。

A.先轻后重B.先重后轻C.始终保持一致D.随意

答案：A

解析：开始轻揉利于茶叶细胞初步破损，之后重揉进一步塑形等，先轻后重更符合揉捻要求。

3.茶叶杀青的主要目的是（）。

A.增加香气B.提高含水量C.终止发酵D.使茶叶变绿

答案：C

解析：杀青能迅速钝化酶的活性，终止茶叶发酵过程，保持茶叶品质。

4.制作红茶时，发酵程度一般要达到（）。

A.30%-40%B.50%-60%C.70%-80%D.80%-90%

答案：C

解析：红茶需充分发酵，70%-80%的发酵程度能形成红茶特有的色、香、味。

5.手工制作白茶，萎凋的最佳环境温度是（）。

A.10℃-15℃B.15℃-20℃C.20℃-25℃D.25℃-30℃

答案：B

解析：此温度范围利于白茶萎凋过程中物质的转化，形成独特品质。

6.下列哪种工具常用于手工炒茶？（）

A.漏勺B.茶针C.炒锅D.镊子

答案：C

解析：炒锅是手工炒茶的主要器具，用于杀青、揉捻等后续工序。

7.茶叶干燥的最终含水量一般控制在（）。

A.3%-5%B.5%-7%C.7%-9%D.9%-11%

答案：B

解析：这个含水量范围利于茶叶保存，防止变质。

8.制作乌龙茶摇青时，摇青次数一般为（）。

A.1-2次B.2-3次C.3-4次D.4-5次

答案：B

解析：通过2-3次摇青能使茶叶达到较好的发酵程度和品质形成。

9.手工制作绿茶，鲜叶采摘后应尽快进行（）。

A.萎凋B.杀青C.揉捻D.干燥

答案：B

解析：防止鲜叶因放置时间长而发酵，影响绿茶品质。

10.以下哪种茶叶属于半发酵茶？（）

A.红茶B.绿茶C.乌龙茶D.黑茶

答案：C

解析：乌龙茶发酵程度在30%-70%之间，属于半发酵茶。

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.手工制茶常用的杀青方法有（）。

A.炒青B.蒸青C.晒青D.烘青

答案：ABC

解析：炒青、蒸青、晒青都是常见的杀青方法，烘青一般不是主要杀青方式。

2.揉捻茶叶的作用有（）。

A.塑造外形B.破坏细胞C.促进香气形成D.提高含水量

答案：ABC

解析：揉捻可使茶叶成条，破坏细胞利于内含物质渗出形成香气，同时不是提高含水量而是散失部分水分。

3.茶叶发酵过程中会发生的变化有（）。

A.颜色加深B.香气形成C.滋味变醇D.含水量增加

答案：ABC

解析：发酵使茶叶颜色变红变深，形成独特香气和醇厚滋味，含水量是减少的。

4.适合手工制作的茶叶品种有（）。

A.普洱茶B.武夷岩茶C.黄山毛峰D.正山小种

答案：ABCD

解析：这些茶叶品种都有适合手工制作的工艺和特点。

5.手工制茶时，萎凋的目的包括（）。

A.散失部分水分B.促进酶活性C.形成香气D.降低茶叶韧性

答案：ABC

解析：萎凋主要是散失水分、激活酶活性、初步形成香气，不是降低韧性，揉捻才降低韧性。

6.制作红茶时，影响发酵的因素有（）。

A.温度B.湿度C.通风D.茶叶品种

答案：ABC

解析：温度、湿度、通风影响发酵速度和程度，茶叶品种主要影响茶叶基本特性，对发酵是间接影响。

7.手工制作茶叶过程中，用到的辅助工具可能有（）。

A.筛网B.电子秤C.毛刷D.温度计

答案：ABCD

解析：筛网用于筛选茶叶，电子秤称重量，毛刷清理等，温度计测温度，都是可能用到的辅助工具。

8.下列属于绿茶制作工艺的有（）。

A.杀青B.揉捻C.发酵D.干燥

答案：ABD

解析：绿茶不发酵，经过杀青、揉捻、干燥等工艺。

9.白茶的特点包括（）。

A.外形芽毫完整B.汤色杏黄清澈C.滋味清淡回甘D.发酵程度高

答案：ABC

解析：白茶发酵程度低，一般在10%-20%左右，具有外形芽毫完整、汤色杏黄清澈、滋味清淡回甘特点。

10.手工制作茶叶时，保证茶叶品质的要点有（