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2025食品安全考试题题库及答案解析

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一、单选题(共10题)

1.食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，对采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行检验，未经检验或者检验不合格的，不得出厂销售。以下哪项不属于食品安全管理制度的内容？()

A.食品安全管理人员培训制度

B.食品原料采购制度

C.食品生产过程控制制度

D.食品销售记录制度

2.以下哪项不属于《食品安全法》规定的食品添加剂使用原则？()

A.食品添加剂应当符合食品安全标准

B.食品添加剂不得用于掩盖食品腐败变质

C.食品添加剂不得用于改善食品的口感

D.食品添加剂在达到预期效果的情况下尽可能少使用

3.食品安全事故发生后，生产经营者未立即采取控制措施或者采取的补救措施不力，导致事故扩大，给他人造成严重危害的，依法给予行政拘留的处罚。以下哪个选项不属于《食品安全法》规定的行政拘留的处罚情形？()

A.生产经营者未立即采取控制措施

B.采取的补救措施不力

C.生产经营者隐瞒事故情况

D.生产经营者故意造成食品安全事故

4.食品生产经营者应当建立食品召回制度，对召回的食品采取什么措施？()

A.拒绝召回

B.隐瞒召回信息

C.拒绝消费者退货

D.公示召回信息，并采取补救措施

5.以下哪项不属于食品生产加工过程中的卫生要求？()

A.生产经营场所应当保持清洁卫生

B.生产经营者应当定期对生产设备进行清洗消毒

C.食品生产经营者可以穿着工作服进入食品处理区

D.食品生产经营者应当对从业人员进行健康检查

6.食品安全风险评估不得向生产经营者收取费用，所需费用由谁承担？()

A.生产经营者

B.消费者

C.国家财政

D.食品安全风险评估机构

7.食品安全事故调查处理需要收集哪些资料？()

A.事故发生单位基本情况

B.事故发生经过和事故原因

C.事故造成的损失

D.以上都是

8.食品添加剂的标签应当符合哪些要求？()

A.明确标示食品添加剂名称

B.明确标示生产日期和保质期

C.明确标示生产者和生产地址

D.以上都是

9.食品安全信用档案应当包括哪些内容？()

A.食品安全信用记录

B.食品安全信用信息

C.食品安全信用评级

D.以上都是

10.食品经营者应当建立食品进货查验记录制度，以下哪项不属于查验记录的内容？()

A.食品名称、规格、数量、生产日期

B.供应商名称和联系方式

C.食品质量检验结果

D.食品包装是否完好

二、多选题(共5题)

11.根据《食品安全法》，以下哪些行为属于生产经营者应当履行的食品安全义务？()

A.严格遵守食品安全标准

B.建立健全食品安全管理制度

C.定期对从业人员进行健康检查

D.食品添加剂的使用符合国家规定

E.对不合格的食品立即停止销售

12.以下哪些情况需要实施食品召回？()

A.食品可能存在安全隐患

B.食品标签不符合规定

C.食品超过保质期

D.食品生产过程中存在微生物污染

E.食品添加剂含量超标

13.食品安全风险评估的原则包括哪些？()

A.科学性原则

B.实用性原则

C.公正性原则

D.保护性原则

E.经济性原则

14.食品生产经营者在食品安全事故发生时应当采取哪些措施？()

A.立即停止生产经营

B.向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告

C.保护现场，防止事故扩大

D.控制有毒有害因素，防止交叉污染

E.积极配合有关部门调查处理

15.食品生产经营者应当建立哪些食品安全管理制度？()

A.食品原料采购制度

B.食品生产过程控制制度

C.食品销售记录制度

D.食品召回制度

E.员工培训考核制度

三、填空题(共5题)

16.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯制度，保证食品可追溯。以下哪种信息不属于追溯信息？（）

17.食品安全风险评估报告应当包括以下哪些内容？（）

18.食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，对食品安全状况进行检查，检查内容包括但不限于哪些方面？（）

19.食品安全信用档案应当包括以下哪些信息？（）

20.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当对从业人员进行食品安全知识培训，保证从业人员具备以下哪种能力？（）

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂的生产和使用不受《食品安全法》的约束。()

A.正确B.错误

22.食品安全事故的调查处理可以由生产经营者自行进行。()

A.正确