食品安全国家标准-食品生产通用卫生规范-试卷2.docxVIP

《食品平安国家标准食品生产通用卫生规范》试卷（2）本卷共31题，总分值100分；

一、判断。（51分）1.卫生间可与食品生产车间直接连通。（）［单项选择题］*

A.对B.错（正确答案）

答案解析：根据《食品平安国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）5.153应根据需要设置卫生间，卫生间的结构、设施与内部材质应易于保持清洁；卫生间内的适当位置应设置洗手设施。卫生间不得与食品生产、包装或贮存等区域直接连通。

2.厂房内应有充足的自然采光或人工照明，光泽和亮度应能满足生产和操作需要，光源应使食品呈现真实的颜色。（）［单项选择题］*A.对（正确答案）

B.错答案解析：【解析】根据《食品平安国家标准食品生产通用卫生规范》厂房内应有充足的自然采光或人工照明，光泽和亮度应能满足生产和操作需要；光源应使食品呈现真实的颜色。

3.原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识，防止交叉污染。（）［单项选择题］*

A.对（正确答案）B.错

答案解析：【解析】根据《食品平安国家标准食品生产通用卫生规范》原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存

C.杀虫剂（正确答案）D.润滑剂（正确答案）

答案解析：根据《食品平安国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）仓储设施

清洁剂、消毒剂、杀虫剂、润滑剂、燃料等物质应分别平安包装，明确标识，并应与原料、半成品、成品、包装材料等分隔放置。

5.直接接触食品的设备或工具应具有以下哪种材料特性？（）*A.无味（正确答案）

B.不易脱落正确答案）c.抗腐蚀:正确答案）

D.无毒（正确答案）答案解析：根据《食品平安国家标准食品生产通用卫生规范》（材质52121与原料、半成品、成品接触的设备与用具，应使用无毒、无味、抗腐蚀、不易脱落的材料制作，并应易于清洁和保养。

6.关于食品生产企业卫生管理的说法，以下表述正确的选项是（）o*A.应制定食品加工人员和食品生产卫生管理制度以及相应的考试标准（正确答案）

B.厂房内各项设施应保持清洁，出现问题及时维修或更新（正确答案）C短期从事食品加工的人员可不取得健康证明，直接上岗工作

D.食品生产人员进入作业区域应规范穿着洁净的工作服（正确答案）答案解析：6.1卫生管理制度

应制定食品加工人员和食品生产卫生管理制度以及相应的考核标准，明确岗位职责，实行岗位责任制。

应根据食品的特点以及生产、贮存过程的卫生要求，建立对保证食品平安具有显著意义的关键控制环节的监控制度，良好实施并定期检查，发现问题及时纠正。

应制定针对生产环境、食品加工人员、设备及设施等的卫生监控制度，确立内部监控的范围、对象和频率。记录并存档监控结果，定期对执行情况和效果进行检查，发现问题及时整改。

应建立清洁消毒制度和清洁消毒用具管理制度。清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置妥善保管，防止交叉污染。

食品加工人员健康管理应建立并执行食品加工人员健康管理制度。

L2食品加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明；上岗前应接受卫生培训。

食品加工人员卫生要求进入食品生产场所前应整理个人卫生，防止污染食品。

6.322进入作业区域应规范穿着洁净的工作服，并按要求洗手、消毒；头发应藏于工作帽内或使用发网约束.以下哪种情形不符合食品加工人员卫生要求？（）*

A.未经洗手消毒直接进入作业区域（正确答案）.将私人物品带入作业区域（正确答案）

C.在作业区域内吸烟、饮食（正确答案）D.进入作业区域规范穿着洁净的工作服，并按要求洗手、消毒

答案解析：根据《食品平安国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）食品加工人员卫生要求

进入食品生产场所前应整理个人卫生，防止污染食品。

进入作业区域应规范穿着洁净的工作服，并按要求洗手、消毒；头发应藏于工作帽内或使用发网约束。

进入作业区域不应配戴饰物、手表，不应化妆、染指甲、喷洒香水；不得携带或存放与食品生产无关的个人用品。

使用卫生间、接触可能污染食品的物品、或从事与食品生产无关的其他活动后，再次从事接触食品、食品工器具、食品设备等与食品生产相关的活动前应洗手消毒。

场所、或分区域码放，并有明确标识，防止交叉污染。必要时仓库应设有温、湿度控制设施。

4.食品原料等贮存物品不可直接放置在地面，但可靠墙放置。()［单项选择题］*A.对

B.错(正确答案)答案解析：【解析】根据《食品平安国家标准食品生产通用卫生规范》

贮存物品应与墙壁、地面保持适当距离,以利于空气流通及物品搬运。

5.仓库内的贮存物品应与墙壁、地面保持适当距离，以利于空气流通及物品搬运。

0［单项选择题］*A.对(正确答案)

B.错答案解析：【解析】根据《食品平安国家标准食品生产通