食用菌保鲜方法.pptxVIP

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食用菌的贮藏与加工

一、食用菌的贮藏

二、食用菌的加工;一、保鲜

食用菌采收后，由于仍进行呼吸，故菇体会逐渐变化、褐化、皱缩。甚至产生一些臭味和有毒物质。因而必须对食用菌子实体进行有效的保鲜贮藏。

（一）保鲜原理

原理：利用物理或化学手段，降低食用菌代谢，延长保存时间，保持新鲜菇的食用价值。;（二）方法

目前国内外主要采用以下几种方法。

1、化学药品处理

如某些化学药品或植物激素可防止腐败微生物侵入，抑制菇体呼吸。

如：NaCl、焦亚硫酸钠、吲哚乙酸、萘乙酸等；以NaCl和焦亚硫酸钠为常用。;⑴盐水处理

用0.6%盐

该用户很懒，什么也没介绍

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