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粮油质量检测题库及答案.doc

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    粮油质量检测题库及答案

    一、单项选择题（总共10题，每题2分）

    1.小麦粉的湿面筋含量主要取决于哪种成分？

    A.蛋白质

    B.淀粉

    C.脂肪

    D.纤维

    答案：A

    2.玉米中黄曲霉毒素的主要检测方法是？

    A.紫外分光光度法

    B.高效液相色谱法

    C.火焰原子吸收光谱法

    D.薄层色谱法

    答案：B

    3.大米中直链淀粉和支链淀粉的区分主要通过？

    A.红外光谱法

    B.气相色谱法

    C.沸煮法

    D.糊化度测定

    答案：D

    4.油料作物中油脂含量最高的通常是？

    A.花生

    B.葵花籽

    C.棉籽

    D.豆油

    答案：B

    5.面粉中麸皮含量过高会导致？

    A.面粉颜色变深

    B.

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