南昌食堂安全培训内容课件.pptxVIP

南昌食堂安全培训内容课件

汇报人：XX

目录

01.

食品安全法规

03.

食品安全操作规程

05.

食堂从业人员管理

02.

食堂卫生管理

06.

食堂安全监督与检查

04.

食品安全事故预防

食品安全法规

PARTONE

国家食品安全标准

规定了食品添加剂的种类、使用范围和限量，确保食品添加剂的使用安全。

食品添加剂使用标准

要求食品标签上必须标注食品名称、成分、生产日期、保质期等信息，保障消费者知情权。

食品标签和说明书要求

明确了食品生产过程中的卫生要求，包括人员卫生、设备清洁和生产环境控制。

食品生产卫生规范

01

02

03

地方食品安全法规

南昌市针对本地餐饮业制定了详细的食品安全条例，要求餐饮服务提供者严格遵守卫生标准。

南昌市食品安全条例

01

江西省特别针对食品小作坊和小餐饮制定了管理条例，确保小规模食品经营者的食品安全合规。

江西省食品小作坊小餐饮管理条例

02

江西省根据本地食品特点，制定了相应的食品安全地方标准，指导食品生产和经营。

食品安全地方标准

03

食品安全法律责任

若食堂违反食品安全标准，可能面临罚款、吊销许可证，甚至刑事责任。

违反食品安全标准的处罚

01

发生食品安全事故时，食堂必须立即采取措施防止事故扩大，并报告相关部门。

食品安全事故的应急处理

02

食堂需确保食品标签准确无误，虚假或误导性广告将承担相应的法律责任。

食品标签和广告的法律责任

03

食堂卫生管理

PARTTWO

食堂环境卫生要求

食堂应每日对操作台、餐具等进行彻底清洁和消毒，确保食品安全卫生。

定期清洁消毒

01

02

设置垃圾分类回收点，对厨余垃圾、可回收物等进行分类处理，保持环境卫生。

垃圾分类处理

03

定期检查食堂内外环境，采取有效措施防止虫害，如使用防虫灯和密封垃圾箱。

防虫害措施

食品加工卫生规范

工作人员需穿戴整洁的工作服，定期洗手消毒，避免交叉污染。

个人卫生要求

生熟食品分开处理，确保食材新鲜，避免食品变质和食物中毒事件。

食材处理规范

定期对厨房设备进行彻底清洁和消毒，保持设备卫生，防止细菌滋生。

厨房设备清洁

食品储存与保鲜

01

确保冷藏和冷冻食品在适宜的温度下储存，防止食品变质和细菌滋生。

温度控制

02

生熟食品分开存放，避免交叉污染，确保食品安全。

分类存放

03

按照食品入库时间顺序使用，先到的先用，保证食品新鲜度。

先进先出原则

04

定期检查食品保质期，及时清理过期食品，防止食物中毒事件发生。

定期检查

食品安全操作规程

PARTTHREE

食品采购与验收

确保供应商具有合法资质，优先选择信誉良好、有食品安全认证的供应商。

选择合格供应商

验收时仔细检查食品的外观、标签、保质期等，确保食品新鲜且符合安全标准。

检查食品质量

详细记录每次采购的食品种类、数量、供应商信息及验收结果，便于追溯和管理。

记录采购信息

食品加工操作流程

在食品加工前，对原料进行彻底清洗、去皮、切割等预处理，确保原料新鲜和卫生。

原料处理

烹饪时严格控制温度和时间，防止食品未熟或过度烹饪，确保食品的口感和营养。

烹饪过程控制

烹饪后的食品需迅速冷却至安全温度以下，并储存在适宜的条件下，避免细菌滋生。

食品冷却与储存

在食品加工过程中，采取措施防止生熟食品交叉污染，使用不同的刀具和砧板等。

交叉污染预防

食品留样与记录

食堂需对每餐食品进行留样，保留48小时，以便在发生食品安全事件时进行追溯。

食品留样制度

详细记录留样食品的名称、时间、数量等信息，确保留样记录的准确无误，便于追踪管理。

留样记录的准确性

确保留样食品存放在适宜的温度和卫生条件下，防止食品变质或污染其他食品。

留样环境与条件

食品安全事故预防

PARTFOUR

食品安全风险评估

对供应商进行严格审查，确保原材料来源可靠，防止不合格食品原料进入食堂。

原材料采购审查

确保食品在适宜的温度和湿度下储存，防止食品变质，降低食品安全事故发生的可能性。

食品储存条件管理

实施严格的加工过程监控，包括温度控制、时间管理，以减少食品污染和交叉污染的风险。

食品加工过程监控

食品安全事故应急处理

一旦发现食品安全问题，应迅速将疑似污染或变质的食品隔离，防止进一步扩散。

立即隔离问题食品

事故发生后，保留所有相关证据，包括食品样本、销售记录等，为后续调查提供依据。

保留证据与记录

对已售出的问题食品进行召回，并通过媒体、网络等渠道及时通知消费者。

顾客召回与通知

立即向卫生监督部门、疾控中心等报告事故情况，启动应急预案。

通知相关部门

对可能受到影响的消费者进行健康监测，及时发现并处理可能出现的健康问题。

开展健康监测

食品安全培训与教育

介绍食品安全相关法律法规，如《食品安全法》，确保员工了解并遵守。

食品安全法规教育

教育员工如何在食品安全事故发生时