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2025年烹饪中级工考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.烹饪中，哪种调味品主要用于去腥增香？

A.酱油

B.料酒

C.醋

D.盐

答案：B

2.烹饪中，哪种烹饪方法适用于易熟且易碎的食材？

A.炒

B.煮

C.炖

D.炸

答案：B

3.烹饪中，哪种食材属于高蛋白低脂肪？

A.猪肉

B.鸡肉

C.鱼肉

D.牛肉

答案：C

4.烹饪中，哪种烹饪工具主要用于搅拌和混合食材？

A.筷子

B.搅拌机

C.刀

D.筛子

答案：B

5.烹饪中，哪种烹饪方法适用于长时间加热使食材软烂？

A.炒

B.煮

C.炖

D.炸

答案：C

6.烹饪中，哪种调味品主要用于增加食物的鲜味？

A.酱油

B.鸡精

C.醋

D.盐

答案：B

7.烹饪中，哪种食材属于高纤维低热量？

A.米饭

B.面条

C.蔬菜

D.油炸食品

答案：C

8.烹饪中，哪种烹饪方法适用于快速加热使食材表面焦脆？

A.炒

B.煮

C.炸

D.炖

答案：C

9.烹饪中，哪种调味品主要用于增加食物的酸味？

A.酱油

B.醋

C.盐

D.糖

答案：B

10.烹饪中，哪种烹饪工具主要用于切割食材？

A.筷子

B.刀

C.搅拌机

D.筛子

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.烹饪中，哪些调味品属于酸性调味品？

A.酱油

B.醋

C.盐

D.糖

答案：B

2.烹饪中，哪些烹饪方法适用于肉类食材？

A.炒

B.煮

C.炖

D.炸

答案：A,B,C,D

3.烹饪中，哪些食材属于高蛋白？

A.猪肉

B.鸡肉

C.鱼肉

D.牛肉

答案：B,C,D

4.烹饪中，哪些烹饪工具主要用于搅拌和混合食材？

A.筷子

B.搅拌机

C.刀

D.筛子

答案：B,D

5.烹饪中，哪些烹饪方法适用于蔬菜食材？

A.炒

B.煮

C.炖

D.炸

答案：A,B,C

6.烹饪中，哪些调味品属于咸味调味品？

A.酱油

B.醋

C.盐

D.糖

答案：A,C

7.烹饪中，哪些食材属于高纤维？

A.米饭

B.面条

C.蔬菜

D.油炸食品

答案：C

8.烹饪中，哪些烹饪方法适用于快速加热使食材表面焦脆？

A.炒

B.煮

C.炸

D.炖

答案：C

9.烹饪中，哪些调味品属于甜味调味品？

A.酱油

B.醋

C.盐

D.糖

答案：D

10.烹饪中，哪些烹饪工具主要用于切割食材？

A.筷子

B.刀

C.搅拌机

D.筛子

答案：B

三、判断题（每题2分，共10题）

1.烹饪中，料酒主要用于去腥增香。

答案：正确

2.烹饪中，炒适用于易熟且易碎的食材。

答案：错误

3.烹饪中，鸡肉属于高蛋白低脂肪。

答案：正确

4.烹饪中，搅拌机主要用于搅拌和混合食材。

答案：正确

5.烹饪中，炖适用于长时间加热使食材软烂。

答案：正确

6.烹饪中，鸡精主要用于增加食物的鲜味。

答案：正确

7.烹饪中，蔬菜属于高纤维低热量。

答案：正确

8.烹饪中，炸适用于快速加热使食材表面焦脆。

答案：正确

9.烹饪中，醋主要用于增加食物的酸味。

答案：正确

10.烹饪中，刀主要用于切割食材。

答案：正确

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述烹饪中调味品的作用。

答案：调味品在烹饪中起着增香、去腥、提味、增加色泽等重要作用。例如，酱油可以增加食物的鲜味和色泽，料酒可以去除食材的腥味，醋可以增加食物的酸味，盐可以增加食物的咸味，糖可以增加食物的甜味。

2.简述烹饪中不同烹饪方法的特点。

答案：烹饪中不同的烹饪方法有不同的特点。炒适用于快速加热使食材表面焦脆，煮适用于长时间加热使食材软烂，炖适用于长时间加热使食材软烂且汤汁浓郁，炸适用于快速加热使食材表面焦脆且外酥内嫩。

3.简述烹饪中食材的选择原则。

答案：烹饪中食材的选择应遵循新鲜、卫生、营养、易熟、易消化等原则。新鲜食材可以保证食物的口感和营养价值，卫生食材可以保证食物的安全性，营养食材可以满足人体的需求，易熟食材可以节省烹饪时间，易消化食材可以减轻胃肠负担。

4.简述烹饪中工具的使用注意事项。

答案：烹饪中工具的使用应注意安全卫生、正确使用、定期清洁等。安全卫生可以保证烹饪过程的安全，正确使用可以保证烹饪效果，定期清洁可以保证工具的寿命。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论烹饪中调味品的使用技巧。

答案：烹饪中调味品的使用技巧包括掌握好用量、顺序和时机。用量要适量，过多或过少都会影响口感；顺序要正确，一般先放盐，再放酱油，最后放醋和糖；时机要恰当，一般在食材快熟时放醋和糖，以保持食材的色泽和口感。

2.讨论烹饪中不同烹饪方法的选择依据。