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食品生物化学

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电子教材

《食品生物化学》课程-电子教材

单元（任务）编号

10-1

单元（任务）名称

生物氧化

所属模块（项目）

10生物氧化与物质代谢

关键词

生物氧化；途径；二氧化碳；水；ATP

学习目标

1、掌握生物氧化的概念、特点及方式；

2、了解生物氧化中二氧化碳的生成方式；

3、了解生物氧化中水的生成途径；

4、了解生物氧化中ATP的生成途径。

教学内容

知识点

1、生物氧化概述

2、生物氧化途径

3、生物氧化中二氧化碳的生成

4、生物氧化中水的生成

5、生物氧化中ATP的生成和应用

教学重点

生物氧化途径；生物氧化中二氧化碳、水、ATP的生成

教学难点

生物氧化中二氧化碳、水、ATP的生成

生物氧化

一、生物氧化概述

生物氧化是有机物在生物体细胞内氧化分解，产生CO2和H2O并释放能量的过程。生物机体利用呼吸时吸入的氧，把糖类、脂肪、蛋白质等有机物氧化为CO2和H2O，因此，生物氧化也叫做“呼吸作用”、“细胞呼吸”或“组织呼吸”。

糖类、脂肪、蛋白质等有机物在体内彻底氧化为CO2和H2O之前，总是先进行分解代谢。虽然各类物质分解代谢的途径复杂又不相同，但是它们在彻底氧化为CO2和H2O时，都有一段相同的过程。生物氧化即讨论各类有机物在细胞内氧化时所共同经历的一段终端氧化过程。

生物氧化主要讨论三个方面内容：(1)细胞如何在酶作用下将有机化合物中的碳变成CO2；(2)在酶的作用下，细胞怎样利用分子氧将有机化合物中的氢氧化成H2O；(3)当有机化合物被氧化成CO2和H2O时，释放的能量怎样贮存于ATP中。

二、生物氧化途径

第一阶段：糖、脂肪、蛋白质分解成各自的构成单位——葡萄糖、脂肪酸和甘油、氨基酸。

第二阶段：葡萄糖、脂肪酸、甘油和多数氨基酸经不同的反应过程生成活性二碳化合物—乙酰辅酶A。

第三阶段：乙酰辅酶A进入三羧酸循环，生成二氧化碳、水及大量的ATP。

图10-1生物氧化示意图

三、生物氧化中二氧化碳的生成

生物氧化中，CO2的生成并不是由体内物质代谢过程中碳原子直接与氧接合，而是糖、蛋白质、脂肪等物质在体内代谢过程中先形成羧基化合物，然后在脱羧酶的作用下，进行脱羧反应生成CO2。根据脱羧过程是否伴随着物质的氧化过程，把脱羧反应分为直接脱羧（图10-2）和氧化脱羧（图10-3）两种类型。

直接脱羧

含羧基的化合物从分子中直接脱去羧基。如：

R

R

图10-2直接脱羧

（二）氧化脱羧

含羧基的化合物在脱羧过程中伴随着氧化作用(脱氢）。如：

图10-3氧化脱羧

四、生物氧化中水的生成

生物氧化过程中，代谢物脱下的成对氢原子（2H）通过多种酶和辅酶所催化的连锁反应逐步传递，最终与氧结合成水。由于此过程与细胞呼吸有关，所以将这一含多种氧化还原组分的传递链称为氧化呼吸链。在氧化呼吸链中，酶和辅酶按照一定顺序排列在线粒体内膜上，其中传递氢的酶或辅酶称之为递氢体，传递电子的酶或辅酶称之为电子传递体。不论递氢体还是电子传递体都起传递电子的作用，所以氧化呼吸链又称为电子传递链。

组成呼吸链的成分有四种复合体：NADH-泛醌还原酶（复合体I）、琥珀酸-泛醌还原酶（复合体Ⅱ）、泛醌-细胞色素c还原酶（复合体Ⅲ）、细胞色素c氧化酶（复合体Ⅳ）。通过测定呼吸链各组分的标准氧化还原电位等，可以推测出呼吸链各组分的电子传递顺序（图10-4）。在具有线粒体的生物中，典型的呼吸链有两种，即NADH呼吸链和琥珀酸氧化呼吸链（FADH2呼吸链）。这两种呼吸链的区别仅在于最初的受氢体不同，在NADH呼吸链中，最初的受氢体是NAD，在FADH2呼吸链中，最初的受氢体是FAD。除此之外，其余组分基本一致。两条呼吸链的电子传递顺序如图10-5，图10-6。

图10-4呼吸链各组分的电子传递顺序

图10-5NADH呼吸链电子传递过程

图10-6FADH2呼吸链传递过程

五、生物氧化中ATP的生成和应用

动物体内的各种能源物质氧化分解释放的能量，必须转化为ATP形式才能被机体利用。ATP的生成是通过磷酸化作用生成，其方式在动物体内有2种，即底物水平磷酸化和氧化磷酸化。

（一）底物水平磷酸化

底物水平磷酸化是指在物质代谢过程中，由于脱氢或脱水氧化使得分子内部的能量重新排布和集中，从而生成了含某些高能磷酸键或高能硫酯键的高能化合物，在酶的作用下，高能化合物将高能键转移给ADP（GDP)，从而使其磷酸化生成ATP（GTP）的过程。底物水