镉超标大米与豌豆全粉再造米：加工工艺与功能特性的深度探究.docxVIP

镉超标大米与豌豆全粉再造米：加工工艺与功能特性的深度探究

一、引言

1.1研究背景与意义

随着工业化进程的加速，环境污染问题日益严峻，其中土壤重金属污染对粮食安全构成了严重威胁。镉作为一种毒性较强的重金属，通过工业废水排放、矿山开采、农药化肥使用等途径进入土壤，进而被水稻吸收富集，导致大米镉超标现象频发。据相关研究表明，我国部分地区的大米镉超标问题较为突出，如湖南、广东、江西等地，镉超标大米的出现不仅造成了粮食资源的浪费，还对消费者的身体健康带来了潜在危害。

长期食用镉超标大米，会对人体的肾脏、骨骼、消化系统等造成损害，引发多种疾病。例如，日本在20世纪发生的“痛痛病”事件，就是由于