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2025年食品管理员面试题及答案详解

一、选择题

1.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。

A.直接入口食品

B.非直接入口食品

C.所有食品

D.食品原料

答案：A

解析：根据相关食品安全法规，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作，这样能最大程度保障消费者食用直接入口食品时的安全，避免疾病传播。所以选A。

2.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

A.感官评估

B.风险评估

C.出厂检验

D.微生物检验

答案：B

解析：食品添加剂的使用需要严格的安全评估。风险评估是科学、系统地评估食品添加剂在规定使用范围和限量内对人体健康产生危害的可能性及其程度的过程。只有经过风险评估证明安全可靠，才能列入允许使用的范围。感官评估主要侧重于外观、气味等方面，不能全面证明其安全性；出厂检验是对产品最终质量的检验，并非针对添加剂安全性的评估；微生物检验主要针对微生物指标，不能涵盖添加剂的所有安全方面。所以选B。

3.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及（）等内容。

A.成分或者配料表

B.生产者或者经销商的名称、地址和联系方式

C.食品生产工艺

D.食用方法

答案：B

解析：《食品安全法》规定，食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。成分或者配料表通常在预包装食品标签上标注；食品生产工艺并非必须在外包装上标明的内容；食用方法也不是销售散装食品时必须在外包装上标注的核心内容。所以选B。

4.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B

解析：为了便于追溯和监管，食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限有明确规定。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。这样的规定能保证在一定时间内可以对食品原料等的来源和质量进行追溯和查询。所以选B。

5.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A.一年

B.三年

C.五年

D.十年

答案：C

解析：为了加强对食品生产经营违法行为的惩戒力度，保障食品安全，被吊销许可证的食品生产经营者及其相关责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。这一规定有助于促使食品生产经营者严格遵守食品安全法规。所以选C。

6.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。但不包括（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.食品广告发布审查控制

答案：D

解析：食品生产企业为保证所生产的食品符合食品安全标准，需要对原料采购、验收、投料等原料控制，生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制，以及原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制等方面制定并实施控制要求。而食品广告发布审查控制主要是针对食品广告内容的合规性审查，不属于食品生产过程中保证食品安全标准的控制事项。所以选D。

7.食品生产企业的进货查验记录和销售记录保存期限不得少于（）。

A.一年

B.二年

C.三年

D.四年

答案：B

解析：根据食品安全相关法规，食品生产企业的进货查验记录和销售记录保存期限不得少于二年，以便在需要时能够追溯食品原料的来源和产品的销售去向，保障食品安全和质量可追溯性。所以选B。

8.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的