葡萄酒单宁含量控制.pptx

第一章葡萄酒单宁含量概述第二章单宁含量控制的生物学基础第三章单宁含量控制的传统方法第四章单宁含量控制的现代技术第五章单宁含量控制的案例分析第六章单宁含量控制的未来趋势

01第一章葡萄酒单宁含量概述

葡萄酒单宁的来源与作用单宁的化学结构葡萄品种的差异单宁在葡萄酒中的变化可水解单宁和缩合单宁是主要类型，可水解单宁在酸条件下易分解，缩合单宁则更稳定。赤霞珠、梅洛和内比奥罗的单宁含量差异显著，赤霞珠单宁含量普遍高于梅洛和黑皮诺。发酵过程中单宁分子量减小，原花青素单体增加，影响葡萄酒的口感和风味。

葡萄酒单宁的来源与作用单宁的化学结构可水解单宁和缩合单宁是主要类型，可水解单宁在酸条件下易分