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2025年最新厨师一级考试题库及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.在烹饪过程中，哪种调味品主要用于去腥增香？

A.酱油

B.料酒

C.醋

D.盐

答案：B

2.烹饪中常用的“爆炒”技法，其主要特点是？

A.温度高，时间短

B.温度低，时间长

C.温度适中，时间适中

D.温度低，时间短

答案：A

3.制作红烧肉时，哪种香料是必不可少的？

A.八角

B.花椒

C.桂皮

D.小茴香

答案：A

4.在烹饪中，哪种方法可以使食材更加嫩滑？

A.炸

B.煮

C.炖

D.炒

答案：B

5.制作糖醋排骨时，哪种调味品是主要的酸味来源？

A.醋

B.酱油

C.料酒

D.盐

答案：A

6.烹饪中，哪种工具主要用于切细丝？

A.刀

B.削皮器

C.刨丝器

D.搓衣板

答案：C

7.在烹饪过程中，哪种方法可以使食材更加入味？

A.炸

B.煮

C.炖

D.炒

答案：C

8.制作鱼香肉丝时，哪种调味品是主要的酸味来源？

A.醋

B.酱油

C.料酒

D.盐

答案：A

9.在烹饪中，哪种方法可以使食材更加酥脆？

A.炸

B.煮

C.炖

D.炒

答案：A

10.制作宫保鸡丁时，哪种香料是必不可少的？

A.八角

B.花椒

C.桂皮

D.小茴香

答案：B

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.以下哪些是烹饪中常用的调味品？

A.酱油

B.醋

C.料酒

D.盐

E.糖

答案：A,B,C,D,E

2.以下哪些是烹饪中常用的烹饪技法？

A.炸

B.煮

C.炖

D.炒

E.烤

答案：A,B,C,D,E

3.以下哪些是制作红烧肉时常用的香料？

A.八角

B.花椒

C.桂皮

D.小茴香

E.草果

答案：A,B,C,D,E

4.以下哪些方法可以使食材更加嫩滑？

A.炸

B.煮

C.炖

D.炒

E.氽

答案：B,C,E

5.以下哪些调味品是制作糖醋排骨时常用的？

A.醋

B.酱油

C.料酒

D.盐

E.糖

答案：A,B,C,D,E

6.以下哪些工具主要用于切细丝？

A.刀

B.削皮器

C.刨丝器

D.搓衣板

E.切丝器

答案：C,E

7.以下哪些方法可以使食材更加入味？

A.炸

B.煮

C.炖

D.炒

E.腌

答案：B,C,E

8.以下哪些调味品是制作鱼香肉丝时常用的？

A.醋

B.酱油

C.料酒

D.盐

E.糖

答案：A,B,C,D,E

9.以下哪些方法可以使食材更加酥脆？

A.炸

B.煮

C.炖

D.炒

E.烤

答案：A,E

10.以下哪些香料是制作宫保鸡丁时必不可少的？

A.八角

B.花椒

C.桂皮

D.小茴香

E.草果

答案：B

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.爆炒技法的主要特点是温度高，时间短。

答案：正确

2.制作红烧肉时，八角是必不可少的香料。

答案：正确

3.煮可以使食材更加嫩滑。

答案：正确

4.制作糖醋排骨时，醋是主要的酸味来源。

答案：正确

5.刨丝器主要用于切细丝。

答案：正确

6.炖可以使食材更加入味。

答案：正确

7.制作鱼香肉丝时，醋是主要的酸味来源。

答案：正确

8.炸可以使食材更加酥脆。

答案：正确

9.制作宫保鸡丁时，花椒是必不可少的香料。

答案：正确

10.烤可以使食材更加酥脆。

答案：正确

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述烹饪中常用的调味品及其作用。

答：烹饪中常用的调味品包括酱油、醋、料酒、盐和糖。酱油主要用于增加鲜味和色泽；醋主要用于增加酸味和去腥；料酒主要用于去腥增香；盐主要用于调味和防腐；糖主要用于增加甜味和提鲜。

2.简述烹饪中常用的烹饪技法及其特点。

答：烹饪中常用的烹饪技法包括炸、煮、炖、炒和烤。炸的主要特点是温度高，时间短，可以使食材更加酥脆；煮的主要特点是温度适中，时间较长，可以使食材更加嫩滑；炖的主要特点是温度低，时间较长，可以使食材更加入味；炒的主要特点是温度高，时间短，可以使食材更加鲜嫩；烤的主要特点是利用高温使食材表面焦脆，内部嫩滑。

3.简述制作红烧肉时常用的香料及其作用。

答：制作红烧肉时常用的香料包括八角、花椒、桂皮、小茴香和草果。八角主要用于增加香味；花椒主要用于去腥增香；桂皮主要用于增加甜味和香味；小茴香主要用于增加香味；草果主要用于增加香味和去腥。

4.简述制作糖醋排骨时常用的调味品及其作用。

答：制作糖醋排骨时常用的调味品包括醋、酱油、料酒、盐和糖。醋主要用于增加酸味；酱油主要用于增加鲜味和色泽；料酒主要用于去腥增香；盐主要用于调味和防腐；糖主要用于增加甜味和提鲜