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2025年最新酿酒实操考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.在酿酒过程中，下列哪种微生物对酒精发酵起主要作用？

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.青霉菌

答案：A

2.酿酒时，为了提高发酵效率，通常会在原料中加入适量的：

A.氯化钠

B.氨基酸

C.糖化酶

D.氯化钾

答案：C

3.下列哪种酒类属于发酵酒？

A.白酒

B.黄酒

C.啤酒

D.葡萄酒

答案：C

4.在酿酒过程中，下列哪种物质是酒精发酵的副产物？

A.乙酸

B.乙醇

C.乳酸

D.甲醇

答案：A

5.酿酒时，为了防止杂菌污染，通常会在原料中加入适量的：

A.氯化钠

B.氯化钙

C.硫酸铜

D.石灰

答案：C

6.下列哪种酒类属于蒸馏酒？

A.黄酒

B.啤酒

C.白酒

D.葡萄酒

答案：C

7.在酿酒过程中，下列哪种物质是酵母菌进行呼吸作用的主要产物？

A.二氧化碳

B.乙醇

C.乳酸

D.乙酸

答案：A

8.酿酒时，为了提高酒的口感，通常会在酒中加入适量的：

A.氯化钠

B.糖

C.醋酸

D.乳酸

答案：B

9.下列哪种酒类属于果酒？

A.白酒

B.黄酒

C.啤酒

D.葡萄酒

答案：D

10.在酿酒过程中，下列哪种物质是酒曲的主要成分？

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.青霉菌

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪些微生物在酿酒过程中起重要作用？

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.青霉菌

答案：A,D

2.酿酒时，为了提高发酵效率，通常会在原料中加入哪些物质？

A.氯化钠

B.氨基酸

C.糖化酶

D.氯化钾

答案：B,C

3.下列哪些酒类属于发酵酒？

A.白酒

B.黄酒

C.啤酒

D.葡萄酒

答案：B,C,D

4.在酿酒过程中，下列哪些物质是酒精发酵的副产物？

A.乙酸

B.乙醇

C.乳酸

D.甲醇

答案：A,C

5.酿酒时，为了防止杂菌污染，通常会在原料中加入哪些物质？

A.氯化钠

B.氯化钙

C.硫酸铜

D.石灰

答案：C,D

6.下列哪些酒类属于蒸馏酒？

A.黄酒

B.啤酒

C.白酒

D.葡萄酒

答案：C

7.在酿酒过程中，下列哪些物质是酵母菌进行呼吸作用的主要产物？

A.二氧化碳

B.乙醇

C.乳酸

D.乙酸

答案：A

8.酿酒时，为了提高酒的口感，通常会在酒中加入哪些物质？

A.氯化钠

B.糖

C.醋酸

D.乳酸

答案：B

9.下列哪些酒类属于果酒？

A.白酒

B.黄酒

C.啤酒

D.葡萄酒

答案：D

10.在酿酒过程中，下列哪些物质是酒曲的主要成分？

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.青霉菌

答案：A

三、判断题（每题2分，共20分）

1.酿酒过程中，酵母菌是主要的发酵微生物。

答案：正确

2.酿酒时，为了提高发酵效率，通常会在原料中加入氯化钠。

答案：错误

3.酿酒过程中，酒精发酵的副产物是乙酸。

答案：正确

4.酿酒时，为了防止杂菌污染，通常会在原料中加入硫酸铜。

答案：正确

5.酿酒过程中，酵母菌进行呼吸作用的主要产物是二氧化碳。

答案：正确

6.酿酒时，为了提高酒的口感，通常会在酒中加入糖。

答案：正确

7.酿酒过程中，酒曲的主要成分是酵母菌。

答案：正确

8.酿酒过程中，酒精发酵的副产物是乳酸。

答案：正确

9.酿酒过程中，酵母菌进行呼吸作用的主要产物是乙醇。

答案：错误

10.酿酒过程中，酒曲的主要成分是醋酸菌。

答案：错误

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述酿酒过程中酵母菌的作用。

答案：酵母菌在酿酒过程中起着至关重要的作用，它是主要的发酵微生物，能够将原料中的糖分转化为酒精和二氧化碳。酵母菌还能产生多种风味物质，影响酒的风味和口感。

2.简述酿酒过程中如何防止杂菌污染。

答案：在酿酒过程中，为了防止杂菌污染，通常会在原料中加入适量的硫酸铜或石灰，同时对发酵环境进行严格的消毒处理，确保酵母菌能够正常发酵。

3.简述酿酒过程中酒精发酵的副产物有哪些。

答案：酒精发酵的副产物主要包括乙酸、乳酸等。这些副产物虽然对酒的风味有一定影响，但过多的副产物会导致酒的质量下降。

4.简述酒曲在酿酒过程中的作用。

答案：酒曲是酿酒过程中的一种重要辅料，其主要成分是酵母菌和多种微生物。酒曲能够提供发酵所需的酶类和微生物，促进糖分转化为酒精，并产生多种风味物质，影响酒的风味和口感。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论酿酒过程中如何提高发酵效率。

答案：提高发酵效率的方法包括：选择优质的酵母菌种、控制适宜的温度和湿度、合理控制原料的糖分含量、