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2025年公共营养师(基础知识)考试题库及答案

一、单项选择题

1.下列哪种维生素属于水溶性维生素（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素K

答案：C

解析：维生素可分为水溶性维生素和脂溶性维生素两大类。水溶性维生素包括B族维生素和维生素C；脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K。所以本题答案选C。

2.以下哪种食物富含优质蛋白质（）

A.大米

B.玉米

C.大豆

D.土豆

答案：C

解析：优质蛋白质是指含有的必需氨基酸种类齐全，含量充足，相互比例适当，能够满足人体对不同氨基酸的需求的蛋白质。大豆中蛋白质含量丰富，且氨基酸组成与人体需要接近，属于优质蛋白质。大米、玉米主要提供碳水化合物，土豆主要提供碳水化合物和一些维生素、矿物质等，它们的蛋白质含量相对较低且质量不如大豆。所以本题选C。

3.人体能量的主要食物来源是（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：人体的能量来源主要有碳水化合物、脂肪和蛋白质。其中，碳水化合物是人体最主要的能量来源，它在体内消化吸收快，能够迅速提供能量。脂肪是能量的重要储存形式，在碳水化合物供能不足时发挥作用。蛋白质主要用于构成和修复身体组织，一般不作为主要的供能物质。维生素不提供能量。所以本题答案是C。

4.下列哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：A

解析：钙是人体内含量最多的矿物质，约99%的钙存在于骨骼和牙齿中，是构成骨骼和牙齿的主要成分，对维持骨骼和牙齿的健康起着至关重要的作用。铁是血红蛋白的组成成分，参与氧气的运输；锌参与人体多种酶的合成和代谢；碘是合成甲状腺激素的重要原料。所以本题选A。

5.以下哪种脂肪酸对人体健康有益（）

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.以上都不是

答案：C

解析：饱和脂肪酸摄入过多会增加血液中胆固醇的含量，增加心血管疾病的风险；反式脂肪酸会升高低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C），降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C），增加动脉粥样硬化的风险。而单不饱和脂肪酸有助于降低血液中胆固醇和甘油三酯的水平，对心血管健康有益。所以本题答案是C。

6.下列哪种食物是维生素A的良好来源（）

A.橙子

B.胡萝卜

C.菠菜

D.牛奶

答案：B

解析：维生素A有两种形式，一种是视黄醇，主要存在于动物性食物中，如动物肝脏、奶类等；另一种是胡萝卜素，在人体内可以转化为维生素A，胡萝卜素含量丰富的食物主要是深色蔬菜和水果，如胡萝卜、菠菜等。橙子主要富含维生素C；菠菜虽然也含有一定量的胡萝卜素，但胡萝卜中胡萝卜素含量更为突出。所以本题选B。

7.人体缺乏维生素D会导致（）

A.夜盲症

B.脚气病

C.佝偻病

D.坏血病

答案：C

解析：维生素D的主要作用是促进钙的吸收和利用，维持骨骼的正常生长和发育。人体缺乏维生素D时，儿童会患佝偻病，成人会患骨质软化症。夜盲症是由于缺乏维生素A引起的；脚气病是由于缺乏维生素B1引起的；坏血病是由于缺乏维生素C引起的。所以本题答案是C。

8.以下哪种食物富含膳食纤维（）

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.苹果

D.牛奶

答案：C

解析：膳食纤维是一种不能被人体消化吸收的多糖，主要存在于植物性食物中。苹果含有丰富的膳食纤维，包括可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。鸡蛋、鱼肉和牛奶主要提供蛋白质等营养成分，膳食纤维含量极低。所以本题选C。

9.下列哪种营养素具有抗氧化作用（）

A.维生素E

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素B6

答案：A

解析：维生素E是一种脂溶性维生素，具有抗氧化作用，它能够保护细胞免受自由基的损伤，延缓细胞衰老，预防心血管疾病等。维生素B1参与能量代谢过程；维生素B2参与生物氧化和能量代谢；维生素B6参与氨基酸代谢等。所以本题答案是A。

10.人体必需的微量元素不包括（）

A.铜

B.镁

C.硒

D.锰

答案：B

解析：人体必需的微量元素是指在人体内含量低于体重0.01%的矿物质，包括铁、锌、铜、硒、铬、锰、碘等。镁是常量元素，在人体内含量较多，参与多种生理功能。所以本题选B。

二、多项选择题

1.以下属于优质蛋白质食物来源的有（）

A.鸡蛋

B.牛奶

C.瘦肉

D.鱼类

答案：ABCD

解析：鸡蛋、牛奶、瘦肉和鱼类都富含优质蛋白质。鸡蛋的蛋白质氨基酸组成与人体接近，是最理想的优质蛋白质；牛奶中的蛋白质主要是酪蛋白和乳清蛋白，易于消化吸收；瘦肉包括猪、牛、羊等的肌肉组织，蛋白质含量高且质量好；鱼类的蛋白质含量丰富，且其脂肪多为不饱和脂肪酸，易于消化。所以ABCD选项均正确。

2.下列哪些维