DB35T 2273-2025 长者食堂运营管理和服务规范.docxVIP

ICS03.080CCSA12

ICS

03.080

CCS

A12

福 建 省 地 方 标 准

DB35/T2273—2025

长者食堂运营管理和服务规范

Operationmanagementandservicespecificationofthecommunitycanteenforolderadults

2025-10-24发布 2026-01-24实施

福建省市场监督管理局 发布

DB35/T2273

DB35/T2273—2025

I

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目 次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4基本要求 2

5运营机构管理 2

6场所管理 3

7设施设备管理 4

8人员管理 4

9餐饮服务 4

10应急处置 5

11监督与评价 5

参考文献 6

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II

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前 言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由福州市鼓楼区民政局提出。

本文件由福建省民政厅和福建省民政标准化技术委员会（SAFJ/TC12）归口。

本文件起草单位：福州市鼓楼区民政局、福建省标准化研究院、福建省标院信息技术有限公司、福州市鼓楼区市场监督管理局、福建省连江县民政局、武夷山市民政局。

本文件主要起草人：林书贤、梁静、梁王华、何海英、郑力、余松海、林艳锋、曹婷、李曦靖、郑秦文、黄端明、暨兴福。

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长者食堂运营管理和服务规范

范围

本文件规定了长者食堂的基本要求、运营机构管理、场所管理、设施设备管理、人员管理、餐饮服务、应急处置、监督与评价。

本文件适用于城市社区长者食堂的运营管理和服务，其他长者食堂可参照执行。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2894安全色和安全标志

GB/T10001.1公共信息图形符号第1部分：通用符号

GB/T10001.9公共信息图形符号第9部分：无障碍设施符号GB13495.1消防安全标志第1部分：标志

GB15630消防安全标志设置要求

GB17945消防应急照明和疏散指示系统

GB/T31015公共信息导向系统基于无障碍需求的设计与设置原则和要求GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

GB/T38655公共信息导向系统人类工效学设计与设置指南GB50016建筑设计防火规范

GB50222建筑内部装修设计防火规范GB50763无障碍设计规范

JGJ450老年人照料设施建筑设计标准MZ/T131养老服务常用图形符号及标志

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

长者食堂 communitycateenforolderadult

由政府部门主导建设、社区自行运营管理或委托运营机构管理，坚持公益性原则，为老年人提供即

时加工食品、用餐场所、送餐上门等普惠性服务的居家社区养老服务设施。

3.2

运营机构 operatingorganization

承担长者食堂运营管理和服务的单位。

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基本要求

长者食堂运营管理与服务模式包括：

——现场制餐模式：现场加工制作食品，为老年人提供制餐、分餐、就餐、送餐等服务；

——集中配送模式：由集体用餐配送单位集中配送食品，为老年人提供分餐、就餐、送餐等服务。

长者食堂服务对象以老年人为主，重点保障最低生活保障、特殊困难供养、重度残疾、孤寡独居

等特殊困难老年人群体需求。在优先满足老年人就餐需求的前提下，可兼顾其他人群。

长者食堂应公开收费标准，宜设置不同价位餐食。

经营场所宜由长者食堂属地社区提供，可设置在居家社区养老服务照料中心、居家养老服务站等

社区养老服务设施，或小区物业中心、公共活动中心等社区公共服务设施。非社区提供经营场所的，运营机构可依托自有餐饮门店或自主寻找场地，按照本文件第6章的要求改造或建设。

长者食堂可采取自主经营管理或引入第三方专业机构运营管理。

运营机构应按照GB31654的要求提供餐饮服务。

运营机构管理

引入管理

委托运营管理

有意向的第三