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2025年学校食堂食品安全知识培训考核试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.2025年新版《学校食品安全与营养健康管理规定》要求，学校食堂每餐留样量不得少于

A.50克B.75克C.100克D.125克

答案：D

2.下列哪种温度区间被称为“危险温度带”，最易导致细菌快速繁殖？

A.0℃～4℃B.8℃～20℃C.20℃～50℃D.5℃～60℃

答案：D

3.食堂从业人员出现发热、腹泻、皮肤伤口化脓时，正确的处理流程是

A.立即调离岗位，待症状消失且医院证明痊愈后方可返岗

B.口服止泻药后继续工作

C.戴双层手套继续操作

D.仅暂停凉菜岗位，可继续烹饪热菜

答案：A

4.关于亚硝酸盐的使用，以下说法正确的是

A.可用于肉制品发色，但学校食堂禁用

B.只要控制剂量，小学食堂也可使用

C.可用于自制泡菜的防腐

D.2025年起允许在包子馅料中限量使用

答案：A

5.采用“色标管理”时，切配熟食的砧板、刀具颜色应为

A.红色B.黄色C.蓝色D.绿色

答案：B

6.学校食堂建立“互联网+明厨亮灶”后，摄像头的最低像素要求为

A.720PB.1080PC.2KD.4K