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2025年安徽省第七届粮食行业职业技能大赛(食品检验员赛项)备考试题(附答案）

一、理论知识考核试题

（一）单项选择题（共20题，每题1分，共20分）

1.依据GB粮食、油料检验扦样、分样法》，对袋装小麦进行扦样时，若批量为500袋，应扦取的最少袋数为（）。

A.20袋B.25袋C.30袋D.35袋

2.测定粮食中水分含量时，采用105℃恒重法（直接干燥法），适用于（）的样品。

A.水分含量≤18%且不含挥发性物质

B.水分含量≤20%且含挥发性物质

C.水分含量≥15%且不含挥发性物质

D.水分含量≥20%且含挥发性物质

3.稻谷的不完善粒不包括（）。

A.未熟粒B.虫蚀粒C.病斑粒D.腹白粒

4.玉米脂肪酸值的测定原理是利用脂肪酸与（）反应，通过滴定消耗的标准溶液体积计算含量。

A.盐酸B.氢氧化钠C.硫酸D.高锰酸钾

5.黄曲霉毒素B?的检测方法中，高效液相色谱法（HPLC）常用的检测器是（）。

A.紫外检测器（UV）B.荧光检测器（FLD）

C.示差折光检测器（RID）D.电化学检测器（ECD）

6.依据GB食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》，玉米中黄曲霉毒素B?的限量值为（）。

A.5μg/kgB.10μg/kgC.15μg/kgD.20μg/kg

7.粮食感官检验中，“气味”的判断应在（）条件下进行。

A.样品温度20±5℃，无干扰气味环境

B.样品温度30±5℃，通风环境

C.样品温度10±5℃，密闭环境

D.样品温度40±5℃，潮湿环境

8.测定小麦容重时，使用的容重器规格为（）。

A.1000mLB.500mLC.250mLD.100mL

9.粮食杂质中的无机杂质不包括（）。

A.砂石B.煤渣C.植物根D.金属屑

10.进行粮食脂肪酸值测定时，振荡提取的时间应为（）。

A.5minB.10minC.15minD.20min

11.食品检验原始记录应保存至少（）年。

A.1B.2C.3D.5

12.以下不属于粮食检验常用玻璃仪器的是（）。

A.滴定管B.移液管C.马弗炉D.容量瓶

13.测定粮食中汞含量时，常用的前处理方法是（）。

A.干灰化法B.微波消解C.直接灼烧D.索氏提取

14.稻谷出糙率测定时，使用的实验用砻谷机应满足（）。

A.脱壳率≥95%，糙米爆腰率≤10%

B.脱壳率≥98%，糙米爆腰率≤5%

C.脱壳率≥90%，糙米爆腰率≤15%

D.脱壳率≥99%，糙米爆腰率≤3%

15.粮食检验中，“磁性金属物”的测定需使用（）。

A.磁铁B.分样器C.筛选器D.电子天平

16.依据GB/T粮食、油料检验水分测定法》，水分测定结果的重复性限为（）。

A.0.1%B.0.2%C.0.3%D.0.5%

17.测定小麦粉湿面筋含量时，使用的洗涤液是（）。

A.0.5%氯化钠溶液B.0.2%碳酸钠溶液

C.蒸馏水D.0.1%盐酸溶液

18.以下属于粮食储存品质控制指标的是（）。

A.杂质含量B.脂肪酸值C.不完善粒D.容重

19.黄曲霉毒素M?主要污染（）。

A.玉米B.花生C.乳及乳制品D.小麦

20.粮食检验报告的“检验结论”应（）。

A.仅列出检测数据B.明确是否符合标准要求

C.描述检测过程D.标注检测人员姓名

（二）多项选择题（共10题，每题2分，共20分，错选、漏选均不得分）

1.粮食扦样的基本原则包括（）。

A.代表性B.随机性C.完整性D.安全性

2.以下属于粮食物理检验项目的有（）。

A.容重B.水分C.杂质D.脂肪酸值

3.测定粮食中重金属铅的方法有（）。

A.原子吸收光谱法（AAS）B.电感耦合等离子体质谱法（ICPMS）

C.高效液相色谱法（HPLC）D.比色法

4.稻谷质量等级的判定指标包括（）。

A.出糙率B.整精米率C.杂质D.水分

5.粮食