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2025年护士执业资格考试:营养护理学专项模拟试题及答案

一、单项选择题

1.下列哪种营养素是人体最主要的供能物质()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体最主要的供能物质，在体内可迅速氧化及时提供能量。蛋白质主要是构成和修复身体组织的重要原料，脂肪是人体重要的储能物质，维生素主要参与人体的各种代谢过程，不提供能量。

2.下列食物中，含铁量最丰富的是()

A.牛奶

B.鸡蛋

C.菠菜

D.动物肝脏

答案：D

解析：动物肝脏是含铁量最丰富的食物之一，且为血红素铁，生物利用率高。牛奶含铁量很低，鸡蛋中铁的吸收率较低，菠菜虽然含铁，但其中的铁为非血红素铁，且含有草酸等影响铁吸收的物质。

3.维生素D缺乏可导致()

A.坏血病

B.佝偻病

C.夜盲症

D.脚气病

答案：B

解析：维生素D缺乏会影响钙的吸收和利用，在儿童可导致佝偻病，成人可导致骨软化症。坏血病是由于维生素C缺乏引起，夜盲症是维生素A缺乏的表现，脚气病是维生素B1缺乏所致。

4.下列哪项不属于膳食纤维的生理功能()

A.促进肠道蠕动

B.降低血胆固醇

C.提供能量

D.增加饱腹感

答案：C

解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量。它可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘；降低血胆固醇，减少心血管疾病的风险；还能增加饱腹感，减少食物摄入量。

5.对于肾功能不全的患者，饮食中应限制的营养素是()

A.碳水化合物

B.脂肪

C.蛋白质

D.维生素

答案：C

解析：肾功能不全患者肾脏排泄代谢废物的能力下降，过多的蛋白质代谢产物会加重肾脏负担，因此需要限制蛋白质的摄入。碳水化合物和脂肪是提供能量的重要物质，一般不需要严格限制。维生素对于维持身体正常生理功能很重要，也无需特殊限制。

6.下列哪种食物属于优质蛋白质食物()

A.玉米

B.大豆

C.土豆

D.红薯

答案：B

解析：优质蛋白质是指含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，且易于被人体吸收利用的蛋白质。大豆富含优质蛋白质，其氨基酸组成与人体需要接近，营养价值高。玉米、土豆、红薯主要提供碳水化合物，蛋白质含量相对较低，且不是优质蛋白质。

7.婴幼儿添加辅食的原则不包括()

A.由少到多

B.由稀到稠

C.由粗到细

D.由一种到多种

答案：C

解析：婴幼儿添加辅食的原则是由少到多、由稀到稠、由细到粗、由一种到多种。由粗到细不符合添加辅食的顺序，因为婴幼儿消化系统尚未发育完善，先给予粗的食物可能会导致消化不良。

8.以下哪种维生素具有抗氧化作用()

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：C

解析：维生素C具有抗氧化作用，它可以保护细胞免受自由基的损伤，促进胶原蛋白的合成，增强免疫力等。维生素A主要与视觉、生长发育等有关；维生素B1参与能量代谢过程；维生素D主要调节钙磷代谢。

9.孕妇在孕期需要增加摄入的矿物质是()

A.钠

B.氯

C.钙

D.碘

答案：C

解析：孕妇在孕期需要增加钙的摄入，以满足胎儿骨骼和牙齿发育的需要。钠和氯一般在正常饮食中可以满足需求，过量摄入可能会增加孕妇水肿和高血压的风险。碘虽然对孕妇也很重要，但相比之下，钙的需求增加更为明显。

10.下列哪种食物是钙的良好来源()

A.大米

B.苹果

C.牛奶

D.白菜

答案：C

解析：牛奶是钙的良好来源，其钙含量高，且钙磷比例适宜，易于被人体吸收利用。大米主要提供碳水化合物，苹果和白菜含有一定的维生素和矿物质，但钙含量相对较低。

11.对于肥胖患者，饮食中应减少的营养素是()

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.膳食纤维

D.维生素

答案：B

解析：肥胖患者需要控制能量摄入，碳水化合物是人体能量的主要来源之一，过多的碳水化合物摄入会转化为脂肪储存起来，导致体重增加。因此，肥胖患者应减少碳水化合物的摄入。蛋白质是维持身体正常生理功能所必需的，不能过度减少；膳食纤维有助于增加饱腹感，促进肠道蠕动，应适当增加；维生素对于维持身体正常代谢很重要，也无需减少。

12.下列哪种疾病与维生素B1缺乏有关()

A.口角炎

B.脚气病

C.佝偻病

D.夜盲症

答案：B

解析：维生素B1缺乏可导致脚气病，表现为神经系统和心血管系统的症状。口角炎主要与维生素B2缺乏有关；佝偻病是维生素D缺乏引起的；夜盲症是维生素A缺乏的表现。

13.以下哪种食物含胆固醇较高()

A.蔬菜

B.水果

C.动物内脏

D.全谷物

答案：C

解析：动物内脏如肝脏、肾脏等含胆固醇较高。蔬菜、水果和全谷物一般不含胆固醇或含量极低，且富含膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分，对健康有益。

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