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2024年营养指导员考试题库及答案

一、单项选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？()

A.土豆

B.鸡蛋

C.苹果

D.香蕉

答案：B

解析：优质蛋白质是指含有的必需氨基酸种类齐全，含量充足，相互比例适当，能够满足人体对不同氨基酸的需求。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质的良好来源。土豆主要提供碳水化合物；苹果和香蕉主要提供维生素、矿物质和膳食纤维等，蛋白质含量较低。

2.缺乏维生素C会导致以下哪种疾病？()

A.夜盲症

B.佝偻病

C.坏血病

D.脚气病

答案：C

解析：维生素C具有抗氧化等多种生理功能，人体缺乏维生素C时会导致胶原蛋白合成障碍，引起坏血病。夜盲症是由于缺乏维生素A导致的；佝偻病是由于缺乏维生素D和钙引起的；脚气病是由于缺乏维生素B1造成的。

3.以下哪种脂肪属于健康脂肪？()

A.反式脂肪酸

B.饱和脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.以上都不是

答案：C

解析：单不饱和脂肪酸有助于降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的水平，同时维持高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的水平，对心血管健康有益，属于健康脂肪。反式脂肪酸会增加血液中LDL-C的含量，同时降低HDL-C的水平，增加心血管疾病的风险；饱和脂肪酸摄入过多也与心血管疾病等健康问题相关。