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2025年烘焙师专项真题解析
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
一、单项选择题（请将正确选项的代表字母填写在答题卡相应位置。每题1分，共20分）
1.以下哪种面粉的蛋白质含量最高？
A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.低筋面粉
D.全麦面粉
2.在面包制作中，盐的主要作用不包括：
A.提升风味
B.增强面筋网络
C.促进发酵
D.提高产品柔软度
3.下列哪种乳化剂常用于蛋糕配方中，以改善面糊稳定性和成品组织？
A.碳酸氢钠
B.泡打粉
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