2025年三字问答烘焙类题库及答案.docVIP

2025年三字问答烘焙类题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.在烘焙中，哪种面粉最适合制作面包？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

答案：A

2.制作蛋糕时，哪种乳化剂常用于提高蛋糕的稳定性和蓬松度？

A.淀粉

B.糖粉

C.油脂

D.乳化剂

答案：D

3.烘焙中常用的酵母种类有哪一种？

A.酸奶酵母

B.面包酵母

C.酒精酵母

D.酸面团酵母

答案：B

4.制作饼干时，哪种糖浆常用于增加饼干的酥脆度？

A.蜂蜜

B.糖浆

C.糖蜜

D.枫糖浆

答案：C

5.烘焙中常用的防腐剂是哪一种？

A.盐

B.酒精

C.乳酸

D.山梨酸钾

答案：D

6.制作派类点心时，哪种馅料常用于增加派馅的香味？

A.巧克力

B.果酱

C.奶油

D.果仁

答案：B

7.烘焙中常用的增稠剂是哪一种？

A.淀粉

B.糖粉

C.面粉

D.油脂

答案：A

8.制作面包时，哪种发酵剂常用于增加面包的口感和香味？

A.酵母

B.酸奶

C.酒精

D.酸面团

答案：A

9.烘焙中常用的调味料是哪一种？

A.盐

B.酱油

C.味精

D.芥末

答案：A

10.制作蛋糕时，哪种材料常用于增加蛋糕的湿润度？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.糖粉

D.油脂

答案：D

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.烘焙中常用的面粉种类有哪些？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

答案：A,B,C,D

2.制作面包时，常用的酵母种类有哪些？

A.酸奶酵母

B.面包酵母

C.酒精酵母

D.酸面团酵母

答案：B,D

3.烘焙中常用的糖浆种类有哪些？

A.蜂蜜

B.糖浆

C.糖蜜

D.枫糖浆

答案：A,B,C,D

4.烘焙中常用的防腐剂有哪些？

A.盐

B.酒精

C.乳酸

D.山梨酸钾

答案：C,D

5.制作派类点心时，常用的馅料有哪些？

A.巧克力

B.果酱

C.奶油

D.果仁

答案：B,C,D

6.烘焙中常用的增稠剂有哪些？

A.淀粉

B.糖粉

C.面粉

D.油脂

答案：A,C

7.制作面包时，常用的发酵剂有哪些？

A.酵母

B.酸奶

C.酒精

D.酸面团

答案：A,D

8.烘焙中常用的调味料有哪些？

A.盐

B.酱油

C.味精

D.芥末

答案：A,D

9.制作蛋糕时，常用的材料有哪些？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.糖粉

D.油脂

答案：A,B,D

10.烘焙中常用的油脂种类有哪些？

A.黄油

B.植物油

C.奶油

D.橄榄油

答案：A,B,C,D

三、判断题（每题2分，共10题）

1.高筋面粉适合制作面包，因为它的蛋白质含量高。

答案：正确

2.制作蛋糕时，糖粉可以增加蛋糕的蓬松度。

答案：错误

3.酵母是烘焙中常用的发酵剂，可以增加面包的口感和香味。

答案：正确

4.制作饼干时，糖浆可以增加饼干的酥脆度。

答案：错误

5.烘焙中常用的防腐剂是盐，可以延长食品的保质期。

答案：错误

6.制作派类点心时，果酱可以增加派馅的香味。

答案：正确

7.烘焙中常用的增稠剂是淀粉，可以增加食品的粘稠度。

答案：正确

8.制作面包时，酸奶可以增加面包的口感和香味。

答案：错误

9.烘焙中常用的调味料是盐，可以增加食品的口感。

答案：正确

10.制作蛋糕时，油脂可以增加蛋糕的湿润度。

答案：正确

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述高筋面粉和中筋面粉在烘焙中的应用区别。

答案：高筋面粉蛋白质含量高，适合制作面包，因为它的筋性较强，可以增加面包的口感和弹性。中筋面粉蛋白质含量适中，适合制作蛋糕和饼干，因为它的筋性适中，可以增加蛋糕和饼干的蓬松度和酥脆度。

2.简述酵母在烘焙中的作用。

答案：酵母是烘焙中常用的发酵剂，可以增加面包的口感和香味。酵母通过发酵作用，可以产生二氧化碳气体，使面包膨胀，增加面包的蓬松度和弹性。

3.简述糖浆在烘焙中的作用。

答案：糖浆在烘焙中常用于增加食品的甜度和湿润度。不同种类的糖浆具有不同的特性和用途，例如蜂蜜可以增加食品的香味，糖蜜可以增加食品的粘稠度，枫糖浆可以增加食品的甜度和香味。

4.简述油脂在烘焙中的作用。

答案：油脂在烘焙中常用于增加食品的湿润度和酥脆度。不同种类的油脂具有不同的特性和用途，例如黄油可以增加食品的香味和湿润度，植物油可以增加食品的酥脆度，奶油可以增加食品的湿润度和香味。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论高筋面粉和低筋面粉在烘焙中的应用区别。

答案：高筋面粉蛋白质含量高，适合制作面包，因为它的筋性较强，可以增加面包的口感和弹性