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高频精选：历年粮食考研真题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种是粮食常见的储存害虫？

A.果蝇

B.米象

C.蚊子

D.蝴蝶

2.粮食干燥的主要目的是？

A.增加重量

B.降低水分

C.增加色泽

D.提升口感

3.我国主要的粮食作物不包括？

A.小麦

B.玉米

C.棉花

D.水稻

4.粮食加工精度越高，营养成分？

A.越高

B.越低

C.不变

D.不确定

5.以下哪种粮食富含淀粉？

A.大豆

B.花生

C.红薯

D.芝麻

6.粮食收获后最先要进行的处理是？

A.脱粒

B.晾晒

C.筛选

D.包装

7.优质粮食的特点不包括？

A.饱满

B.有虫蛀

C.无异味

D.杂质少

8.储存粮食的仓库应保持？

A.高温高湿

B.低温干燥

C.常温潮湿

D.随意温湿度

9.粮食中的蛋白质主要存在于？

A.胚乳

B.胚

C.皮层

D.种脐

10.粮食质量检测中常测的指标是？

A.甜度

B.硬度

C.水分含量

D.含油量

答案：1.B2.B3.C4.B5.C6.A7.B8.B9.A10.C

多项选择题（每题2分，共10题）

1.粮食的主要营养成分包括？

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.维生素

2.常见的粮食加工方式有？

A.研磨

B.筛选

C.烘焙

D.发酵

3.影响粮食品质的因素有？

A.品种

B.种植环境

C.收获时间

D.储存条件

4.以下属于粗粮的是？

A.玉米

B.燕麦

C.小米

D.大米

5.粮食防虫的方法有？

A.密封储存

B.低温冷藏

C.投放杀虫剂

D.通风晾晒

6.粮食中含有的矿物质有？

A.钙

B.铁

C.锌

D.镁

7.粮食储存中可能出现的问题有？

A.霉变

B.虫害

C.陈化

D.发芽

8.优质小麦的特点有？

A.面筋含量高

B.色泽好

C.杂质多

D.饱满度高

9.粮食运输过程中要注意？

A.防潮

B.防虫

C.防破损

D.随意堆放

10.以下哪些是粮食产后处理环节？

A.干燥

B.清理

C.包装

D.销售

答案：1.ABCD2.ABC3.ABCD4.ABC5.AB6.ABCD7.ABC8.ABD9.ABC10.ABC

判断题（每题2分，共10题）

1.所有粮食都适合长时间高温储存。（）

2.粮食中的膳食纤维对人体没有益处。（）

3.粮食收获后可直接长期储存不用处理。（）

4.大米的腹白度越大，品质越好。（）

5.豆类粮食不需要干燥处理。（）

6.储存粮食的容器不需要定期清理。（）

7.粮食加工会降低其营养价值。（）

8.不同品种粮食营养成分差异不大。（）

9.粮食防虫只需喷洒农药即可。（）

10.优质粮食一定外观好看。（）

答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.√8.×9.×10.×

简答题（总4题，每题5分）

1.简述粮食干燥的重要性。

能降低粮食水分，抑制微生物生长繁殖，减少虫害，利于安全储存，保持品质。

2.说出常见的三种粮食储存方法。

密封储存、低温冷藏、气调储存。

3.粮食加工精度对营养有何影响？

加工精度越高，胚乳外的皮层和胚被去除越多，营养成分如维生素、矿物质、膳食纤维等损失越大。

4.怎样判断粮食是否优质？

可从饱满度、色泽、有无异味、杂质含量、水分含量等方面判断，优质粮食饱满、色泽正常、无异味、杂质少、水分适宜。

讨论题（总4题，每题5分）

1.谈谈如何提高粮食的储存质量。

控制温湿度，采用合适储存方法，定期检查，做好防虫防霉措施，确保储存环境干燥、低温、密封等。

2.分析粮食加工对其市场价值的影响。

合理加工可提升外观和口感，增加市场价值，但过度加工会损失营养，降低品质，影响市场竞争力。

3.探讨不同地区粮食种植差异的原因。

包括气候、土壤、水源等自然条件不同，以及种植传统、技术水平、市场需求等社会经济因素差异。

4.说说如何保障粮食质量安全。

从种植源头把控，合理施肥用药，规范收获储存加工环节，加强质量检测监管等。