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2024年餐饮服务食品安全管理人员专业知识综合检测试卷B卷附答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.以下哪项不是食品安全事故的预防措施？()

A.定期进行食品安全培训

B.采购合格食品原料

C.不进行食品留样

D.保持操作间清洁卫生

2.餐饮服务单位应如何管理食品添加剂？()

A.任意添加

B.按照国家标准使用

C.随意购买

D.不使用任何食品添加剂

3.以下哪种食品不宜生食？()

A.番茄

B.柠檬

C.鸡蛋

D.生鱼片

4.餐饮服务人员发生食物中毒症状，应采取什么措施？()

A.继续工作

B.休息观察

C.自行治疗

D.通知上级

5.餐饮服务单位应如何进行食品留样？()

A.每餐留样，每样留100克

B.每餐留样，每样留50克

C.每日留样，每样留200克

D.每日留样，每样留100克

6.以下哪种食品属于高风险食品？()

A.米饭

B.面条

C.熟食

D.生鲜水果

7.餐饮服务单位应如何处理顾客投诉？()

A.忽略不计

B.认真记录，及时处理

C.严厉指责顾客

D.延迟回复

8.以下哪种行为可能导致食物中毒？()

A.食品煮熟后立即食用

B.食品煮熟后放置一段时间再食用

C.食品煮熟后立即冷藏

D.食品煮熟后放置一段时间再冷藏

9.餐饮服务单位应如何保证食品加工过程的卫生？()

A.定期清洗加工工具

B.使用一次性手套

C.保持操作间清洁卫生

D.以上都是

二、多选题(共5题)

10.餐饮服务单位在采购食品原料时，应考虑以下哪些因素？()

A.原料的新鲜度

B.原料的产地

C.原料的价格

D.原料的品牌

11.餐饮服务单位在处理顾客投诉时应遵循哪些原则？()

A.尊重顾客

B.认真倾听

C.及时处理

D.避免责任

12.以下哪些属于食品安全事故的常见原因？()

A.食品原料污染

B.食品加工操作不当

C.食品储存条件不适宜

D.食品添加剂使用不当

13.餐饮服务单位应如何加强食品加工过程中的卫生管理？()

A.定期对加工人员进行培训

B.保持加工场所清洁卫生

C.使用符合卫生要求的加工工具

D.严格控制食品添加剂的使用

14.餐饮服务单位应如何确保食品的留样符合规定？()

A.每餐留样，每样留100克

B.留样食品应封存并标识

C.留样食品应存放于冷藏设施中

D.留样食品应定期检查

三、填空题(共5题)

15.餐饮服务食品安全管理人员应定期接受食品安全培训，培训时间不少于__小时。

16.餐饮服务单位应建立__，记录食品原料的采购、验收、储存、加工等过程。

17.餐饮服务人员上岗前，应进行健康检查，患有__的，不得从事接触直接入口食品的工作。

18.餐饮服务单位应定期对食品加工场所、设备进行__，防止交叉污染。

19.餐饮服务单位应创建__，对食品安全风险进行识别、评估和控制。

四、判断题(共5题)

20.餐饮服务人员上岗前必须持有有效的健康证明。()

A.正确B.错误

21.餐饮服务单位可以不设置食品安全管理人员。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂可以随意添加，不限制使用量。()

A.正确B.错误

23.餐饮服务单位可以不进行食品留样。()

A.正确B.错误

24.食品安全管理人员可以不参加食品安全培训。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述餐饮服务单位在预防食物中毒方面应采取的主要措施。

26.餐饮服务单位在发生食品安全事故时应如何处理？

27.如何确保餐饮服务人员具备必要的食品安全知识和技能？

28.餐饮服务单位应如何建立和实施食品安全管理体系？

29.餐饮服务单位在采购食品原料时应注意哪些问题？

2024年餐饮服务食品安全管理人员专业知识综合检测试卷B卷附答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】食品留样是食品安全事故预防的重要措施之一，可以帮助追溯问题食品，因此选项C不是预防措施。

2.【答案】B

【解析】餐饮服务单位应按照国家标准使用食品添加剂，以确保食品安全。

3.【答案】D

【解析】生鱼片可能含有寄生虫，不宜生食，其他选项中的食品在清洗干净的情况下可以生食。

4.【答案】B

【解析】餐饮服务人