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高面点师500题库及答案
一、单项选择题（每题2分，共10题）
1.制作面包时，一般选用（）面粉。
A.高筋B.中筋C.低筋D.无筋
答案：A
解析：高筋面粉蛋白质含量高，筋性强，能形成强韧的面筋网络，适合制作面包，让面包具有良好的弹性和延展性。
2.下列哪种糖在烘焙中能起到上色和增加甜味的作用（）。
A.葡萄糖B.白砂糖C.麦芽糖D.绵白糖
答案：B
解析：白砂糖是烘焙中常用的糖，加热时容易脱水碳化，起到上色作用，同时能提供甜味，是烘焙中不可或缺的甜味剂。
3.制作蛋糕打发蛋清时，加入塔塔粉的作用是（）。
A.增加韧性
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