2025 年高职粮食工程（粮食加工）模拟试题.docVIP

2025年高职粮食工程（粮食加工）模拟试题

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

第一部分：选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）

1.以下哪种粮食在加工过程中最容易产生碎米？（）

A.稻谷B.小麦C.玉米D.大豆

2.粮食加工中，清理工序主要去除的杂质不包括（）。

A.泥土B.石块C.金属D.蛋白质

3.稻谷砻谷后得到的产品是（）。

A.糙米B.精米C.稻壳D.碎米

4.小麦制粉过程中，前路皮磨系统主要提取的是（）。

A.麸皮B.粗粉C.面粉D.胚芽

5.玉米湿法加工中，浸泡工序使用的浸泡液主要成分是（）。

A.水B.盐酸C.亚硫酸D.氢氧化钠

6.粮食加工中，常用的筛选设备是（）。

A.振动筛B.去石机C.磁选器D.比重去石机

7.在大米加工中，抛光的主要目的是（）。

A.提高大米的精度B.去除大米表面的糠粉C.增加大米的光泽D.以上都是

8.以下哪种粮食加工工艺不属于干法加工？（）

A.小麦制粉B.玉米脱皮C.稻谷砻谷D.大豆压榨

9.粮食加工企业中，质量控制的关键环节不包括（）。

A.原料采购B.加工过程监控C.成品包装D.设备维护

10.对于粮食加工来说，以下哪种说法是错误的？（）

A.加工精度越高越好B.要注重节能减排C.需保证产品安全卫生D.应根据市场需求调整加工工艺

第二部分：多项选择题（总共5题，每题4分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填入括号内，少选、多选均不得分）

1.粮食加工过程中，可能会用到的输送设备有（）。

A.带式输送机B.斗式提升机C.螺旋输送机D.气力输送机

2.稻谷加工的主要工艺流程包括（）。

A.清理B.砻谷C.碾米D.抛光

3.小麦制粉过程中，常用的磨粉设备有（）。

A.皮磨B.心磨C.渣磨D.尾磨

4.粮食加工中，影响产品质量的因素有（）。

A.原料品质B.加工工艺C.设备性能D.操作人员技能

5.以下属于粮食加工副产品的有（）。

A.麸皮B.稻壳C.米糠D.胚芽

第三部分：判断题（总共10题，每题2分，请判断下列说法的正误，正确的打“√”，错误的打“×”）

1.粮食加工就是将粮食转化为食品的过程。（）

2.所有粮食在加工前都需要进行严格的清理。（）

3.稻谷砻谷时，砻谷机的转速越快，脱壳效果越好。（）

4.小麦制粉过程中，皮磨系统的作用是将麸皮和胚乳分离。（）

5.玉米湿法加工比干法加工更环保。（）

6.粮食加工企业只要保证产品质量，无需考虑成本控制。（）

7.大米加工中，碾米次数越多，大米的口感越好。（）

8.筛选设备只能去除粮食中的大杂质。（）

9.粮食加工过程中的副产品没有任何利用价值。（）

10.现代化的粮食加工设备可以完全避免粮食损耗。（）

第四部分：简答题（总共3题，每题10分，请简要回答问题）

1.简述稻谷加工中清理工序的重要性及主要清理方法。

2.小麦制粉过程中，粉路设计需要考虑哪些因素？

3.粮食加工企业如何确保产品的食品安全？

第五部分：论述题（总共1题，每题20分，请结合所学知识进行详细论述）

请论述粮食加工技术的发展趋势以及对粮食产业的影响。

答案

1.选择题

-1.A

-2.D

-3.A

-4.A

-5.C

-6.A

-7.D

-8.D（大豆压榨属于油脂制取工艺，油脂制取是粮食加工的一部分，但大豆压榨不属于干法加工粮食本身的范畴，这里强调的是粮食本身的加工工艺类别）

-9.D

-10.A（加工精度并非越高越好，过高的加工精度可能会损失营养成分等）

2.多项选择题

-1.ABCD

-2.ABCD

-3.ABCD

-4.ABCD

-5.ABCD

3.判断题

-1.×（粮食加工是将原粮经过一系列加工处理，制成各种成品粮、半成品粮及其他产品的过程，不仅仅是转化为食品）

-2.×（并非所有粮食都需严格清理，如一些经过特殊处理或本身杂质较少的粮食可能清理要求没那么高）

-3.×（砻谷机转速过快会导致碎米增加，并非脱壳效果越