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2025年高职粮食工程技术（粮食工程）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题的备选项中，只有1个最符合题意）

1.以下哪种粮食在储存过程中最容易发生陈化现象？

A.小麦

B.玉米

C.稻谷

D.大豆

2.粮食干燥过程中，水分蒸发的主要方式是（）。

A.传导

B.对流

C.辐射

D.汽化

3.下列哪种设备不属于粮食清理常用设备？

A.振动筛

B.去石机

C.磁选器

D.蒸发器

4.稻谷砻谷后得到的糙米，其皮层主要包括（）。

A.果皮、种皮、糊粉层

B.果皮、种皮、胚乳

C.种皮、糊粉层、胚

D.果皮、胚乳、胚

5.粮食加工中，磨粉机的主要作用是（）。

A.破碎粮食

B.分离杂质

C.研磨成粉

D.筛选粒度

6.以下关于粮食仓储害虫防治方法，错误的是（）。

A.低温储存

B.密封储存

C.磷化铝熏蒸

D.大量使用杀虫剂

7.粮食的呼吸作用会消耗（）。

A.水分

B.氧气

C.二氧化碳

D.能量

8.粮食中的淀粉在淀粉酶作用下最终分解为（）。

A.葡萄糖

B.麦芽糖

C.蔗糖

D.乳糖

9.以下哪种粮食的蛋白质含量相对较高？

A.大米

B.小米

C.高粱

D.燕麦

10.粮食工程中，常用的气力输送方式是利用（）输送粮食。

A.风力

B.电力

C.水力

D.机械力

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得1分）

1.粮食干燥的目的包括（）。

A.降低水分含量

B.抑制微生物生长

C.便于储存和运输

D.提高粮食品质

E.增加粮食重量

2.粮食清理过程中，可能去除的杂质有（）。

A.泥土

B.石块

C.金属

D.并肩石

E.不完善粒

3.稻谷加工的主要工艺流程包括（）。

A.清理

B.砻谷

C.碾米

D.抛光

E.色选

4.影响粮食储存稳定性的因素有（）。

A.水分含量

B.温度

C.湿度

D.粮食种类

E.储存时间

5.粮食工程中常用的计量设备有（）。

A.电子秤

B.流量计

C.皮带秤

D.地磅

E.量杯

三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法的正误）

1.粮食的安全水分是固定不变的。（）

2.所有粮食都适合采用相同的干燥工艺。（）

3.粮食清理只需去除大颗粒杂质即可。（）

4.糙米的营养价值高于精米。（）

5.粮食在储存过程中，温度越高越好。（）

6.粮食加工过程中，破碎率越低越好。（）

7.粮食中的杂质不会影响粮食的品质。（）

8.气力输送可以实现粮食的远距离输送。（）

9.不同品种的粮食，其储存特性完全相同。（）

10.粮食工程中，设备的选型只需要考虑价格因素。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答问题）

1.简述粮食干燥的基本原理及常用干燥方法。

2.说明稻谷砻谷过程中，影响砻谷效果的因素有哪些？

3.分析粮食仓储过程中，如何控制粮食的呼吸作用？

五、论述题（总共1题，每题20分，请结合所学知识，论述粮食工程对保障国家粮食安全的重要意义）

答案：

一、单项选择题

1.C

2.B

3.D

4.A

5.C

6.D

7.B

8.A

9.D

10.A

二、多项选择题

1.ABCD

2.ABCDE

3.ABCDE

4.ABCDE

5.ABCD

三、判断题

1.×

2.×

3.×

4.√

5.×

6.√

7.×

8.√

9.×

10.×

四、简答题

1.粮食干燥基本原理是通过加热等方式使粮食中的水分汽化并排出，降低粮食水分含量。常用干燥方法有热风干燥、低温循环干燥、真空干燥等。热风干燥利用热空气带走水分；低温循环干燥能较好保留粮食品质；真空干燥可在低温下快速干燥。

2.影响砻谷效果的因素有：砻谷机的转速和压力，转速过快或压力过大易产生碎米，转速过慢或压力过小则脱壳不净；稻谷的水分含量，水分过高或过低都不利于脱壳；稻谷的品种特性，不同品种脱壳难度有差异。

3.控制粮食呼吸作用可采取以下措施：控制粮食水分含量，使其保持在安全水分范围内，抑制呼吸；降低储存温度，低温能减缓呼吸速率；控制储存环境的氧气含量，可采用密封、充入氮气等方式减少氧气，抑制呼吸；保持储存环境干燥，防止因湿度大促进呼吸。

五、论述题

粮食工程对保障国家粮食安全具有极其重要的意义。首先，在粮食生产环节，粮食工程技