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厨师专业技能测试题及答案详解
一、单选题（共10题，每题3分，共30分）
1.在川菜烹饪中，哪种调味料是制作麻婆豆腐的灵魂调料？
A.花椒粉
B.辣椒粉
C.豆瓣酱
D.芝麻酱
答案：C
解析：川菜麻婆豆腐的核心风味来自豆瓣酱，其独特的酱香和辣味是这道菜的灵魂，而花椒粉提供麻感，辣椒粉提供辣度，芝麻酱则用于部分改良口感，但非灵魂调料。
2.粤菜中“脆皮烧鸡”的最佳炸制温度是多少？
A.150℃
B.180℃
C.200℃
D.220℃
答案：D
解析：粤菜烧鸡要求外皮酥脆，内部鲜嫩，最佳炸制温度需达到220℃，使鸡皮迅速定型并
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