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李连贵熏肉大饼：沈阳的非遗烟火，百年传承的饼香传奇

在沈阳的餐饮版图中，李连贵熏肉大饼是刻着“老味道”与“非遗印”的金字招牌。这道由河北籍匠人李连贵于1908年创制、后扎根沈阳的美食，融合了中医药膳理念与关东烹饪技法，经“熏肉六道功、烙饼三重艺”炮制而成——熏肉棕红剔透，大饼外酥里嫩，肉香与饼香在口中交织，既带着古法手艺的醇厚，又藏着沈阳街巷的烟火温暖。从梨树县的小肉铺到沈阳沈河区的老字号总店，从单一的熏肉大饼到百余种衍生产品，李连贵熏肉大饼用百余年的坚守，成为沈阳人早餐桌上的常客、游子心中的乡愁符号，更摘得“中华老字号”“中华名小吃”等桂冠，2021年其制作技艺入选第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，成为诠释“匠心守味”的典范。

一、李连贵熏肉大饼的角色定位：沈阳饮食中的“烟火图腾”

在沈阳的饮食文化与市民生活中，李连贵熏肉大饼早已超越了“快餐”的单一属性，成为承载感恩传奇、市井温情与地域认同的文化符号，渗透在生活的方方面面。

日常三餐的“刚需美味”：对沈阳人而言，李连贵熏肉大饼是无需言说的“家常必备”——早餐摊前买一套，午餐时点一份，深夜归家带一包，无需复杂等待便能收获热乎满足。它的酥软口感尤其适配老人与儿童，成为跨年龄层的“国民美食”，更因“无防腐剂、无色素”的承诺，入选沈阳市放心餐饮推荐名录。

节庆团聚的“情感载体”：在春节、中秋等传统节日，沈阳家庭的餐桌上总有熏肉大饼的身影。完整的大饼象征“团圆美满”，丰腴的熏肉寓意“生活富足”，长辈用饼卷肉递给孩子的瞬间，让美味与亲情一同沉淀。许多在外打拼的沈阳人，回家第一站必奔总店，那口熟悉的熏香便是最直接的“回家信号”。

城市名片的“味觉代表”：作为沈阳公认的特产，李连贵熏肉大饼是游客必带的“关东伴手礼”。无论是逛完故宫的外地食客，还是出差返程的商务人士，总会拎上真空包装的熏肉与饼坯，将沈阳的烟火味带给远方亲友。在高端东北菜餐厅，它甚至被改造成“熏肉卷饼塔”，成为展现地方风味的点睛之笔。

非遗传承的“活样本”：从创始人李连贵的“宁亏利不亏名”，到第四代传承人程年的“身不离案板”，李连贵熏肉大饼的发展轨迹是沈阳非遗传承的缩影。它既坚守“老汤续新、秘方不变”的古法，又开发熏鱼、发面饼等新品，让传统手艺在现代市场中焕发活力，为同类品牌树立了“守正创新”的标杆。

二、李连贵熏肉大饼的食材挑选与古法制作工艺

李连贵熏肉大饼的美味密码，藏在“肉与饼”的双重极致把控中——从黑猪的甄选到三十味香料的配比，从老汤的熬制到饼皮的叠层，每一步都恪守规矩，其中“中药熏肉”与“老汤烙饼”更是成就风味的关键。

（一）食材挑选：从猪肉到香料的“苛刻标准”

这道美食的品质根基，始于对原料的极致挑剔，李连贵从创制之初便立下规矩：“好料才能出好味”，这份坚持至今未改。

核心食材1：定制养殖的长白山黑猪

猪肉的品质直接决定熏肉口感，品牌建立了专属养殖基地，制定严苛选肉标准：

品种与周期：选用长白山黑猪五花肉，养殖周期不少于12个月，确保肉质紧实不柴，脂肪分布均匀；

部位与健康：只选猪肋条部位，肥瘦比例严格控制在3:7，且必须经过三重检疫，杜绝病猪、残猪；

预处理：鲜肉现宰现处理，去除筋膜、血水后用清水浸泡4小时以上，为后续入味与去腥打下基础。

核心食材2：三十味中药香料与百年老汤

香料是熏肉的“灵魂”，沿用李连贵得自盲人中医的祖传配方，只用天然药材提香：

基础香料：八角、桂皮奠定咸香基调，砂仁、豆蔻赋予温润药香，再搭配白芷、丁香等共三十味中药，按固定比例混合成料包；

点睛之笔：百年老汤是风味的“秘密武器”——每天煮肉时加入新料续老汤，循环百年沉淀出醇厚底味，如今每锅老汤均能追溯批次源头；

烙饼原料：选用东北黑土地小麦磨制的面粉，面筋性大、味香，搭配煮肉的老汤油和面，让饼皮自带肉香。

（二）古法制作工艺：“肉饼双绝”的十二道精髓工序

从原料到成品，李连贵熏肉大饼需历经熏肉六道工序与烙饼六道工序，每道都有明确标准，制作人员需经三年学徒才能独立操作，足见其工艺之讲究。

【熏肉六道功：成就“肥而不腻”的核心】

步骤1：浸泡去血（基础环节）

五花肉切成方块，放入清水浸泡4小时，每小时换水一次，直至血水尽除，避免熏制后产生腥味。

步骤2：焯水去沫（去腥关键）

冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净，锁住肉质水分。

步骤3：老汤卤制（入味核心）

大锅中倒入百年老汤，放入香料包、葱段、姜片，大火烧开后转小火，将五花肉放入卤制2小时，让中药香气与肉香深度融合。

步骤4：焖泡吸味（口感升华）

卤制完成后关火，让肉块继续在汤中焖泡1小时，利用余温让肉质进一步酥化，同时吸