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2025年餐饮食品安全管理人员必备知识考试题库及答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验并留存供货者的相关证明文件，其中不包括（）。

A.食品生产许可证

B.食品经营许可证

C.动物检疫合格证明

D.产品广告宣传资料

答案：D

解析：《食品安全法》第五十三条规定，采购食品原料需查验供货者的许可证和食品合格证明文件（如动物检疫证明、肉品品质检验证明等），广告宣传资料不属于法定查验范围。

2.餐饮服务中，熟制后的食品应在（）小时内食用完毕，若需再次供应，应在（）℃以上或（）℃以下保存。

A.2；60；8

B.4；60；8

C.2；70；10

D.4；70；10

答案：B

解析：根据GB316542021《餐饮服务通用卫生规范》，熟制食品应在2小时内食用，若需超过2小时存放，应在60℃以上热藏或8℃以下冷藏，且总时间不超过4小时。

3.以下关于食品添加剂使用的说法，错误的是（）。

A.应使用“GB2760”允许的品种

B.可超范围使用但不可超限量

C.应精确称量并记录使用量

D.不得使用工业用添加剂

答案：B

解析：《食品安全法》第四十条明确规定，食品添加剂的使用必须符合G