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营养师模拟考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米B.菠菜C.鸡蛋D.苹果

2.人体所需能量的主要来源是（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

3.钙的最好食物来源是（）

A.豆类B.奶类C.肉类D.谷类

4.以下哪种维生素具有抗氧化作用？（）

A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D

5.膳食纤维主要存在于（）

A.动物性食物B.植物性食物C.油脂类食物D.精制谷物

6.缺铁性贫血主要是缺乏（）

A.铁B.锌C.钙D.镁

7.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？（）

A.饱和脂肪酸B.反式脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸

8.维生素D的主要功能是（）

A.促进钙的吸收B.抗氧化C.参与能量代谢D.维持视力

9.以下哪种食物的血糖生成指数较低？（）

A.白米饭B.馒头C.燕麦D.西瓜

10.成人每天的饮水量一般建议为（）

A.500-1000mlB.1000-1500mlC.1500-2000mlD.2000-2500ml

答案：1.C2.C3.B4.C5.B6.A7.D8.A9.C10.C

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于必需氨基酸的有（）

A.亮氨酸B.甘氨酸C.色氨酸D.丙氨酸

2.维生素B族包括（）

A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12

3.以下哪些食物富含铁（）

A.猪肝B.菠菜C.红枣D.牛奶

4.膳食纤维的生理功能包括（）

A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.调节血糖D.提供能量

5.以下属于优质脂肪来源的食物有（）

A.橄榄油B.鱼油C.猪油D.坚果

6.影响基础代谢率的因素有（）

A.年龄B.性别C.身体活动水平D.体型

7.以下哪些是食物中毒的特点（）

A.潜伏期短B.突然爆发C.与食物有关D.症状相似

8.合理膳食的原则包括（）

A.食物多样B.谷类为主C.多吃蔬菜水果D.适量摄入油脂

9.以下哪些食物是常见的过敏原（）

A.牛奶B.鸡蛋C.海鲜D.花生

10.孕妇的营养需求特点包括（）

A.能量需求增加B.蛋白质需求增加C.钙需求增加D.铁需求增加

答案：1.AC2.ABCD3.ABC4.ABC5.ABD6.ABD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD

三、判断题（每题2分，共10题）

1.所有的脂肪对人体都是有害的。（）

2.只要多吃蔬菜水果，就可以满足人体所有维生素的需求。（）

3.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有作用。（）

4.运动员的蛋白质需求量比普通人高。（）

5.老年人的基础代谢率比年轻人高。（）

6.食物中的营养成分在烹饪过程中不会损失。（）

7.吃甜食一定会导致肥胖。（）

8.贫血一定是因为缺铁。（）

9.儿童缺锌会影响生长发育。（）

10.喝豆浆可以完全替代牛奶补充钙。（）

答案：1.×2.×3.×4.√5.×6.×7.×8.×9.√10.×

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述蛋白质的生理功能。

答案：构成和修复组织，如肌肉、骨骼等；调节生理功能，参与激素、酶的合成；增强免疫力；供给能量。

2.请说出三种降低食物血糖生成指数的方法。

答案：增加膳食纤维摄入，如多吃蔬菜；选择粗加工主食，如全麦面包；搭配富含蛋白质和脂肪食物，减缓消化。

3.简述食物中毒的急救原则。

答案：尽快排出毒物，如催吐、洗胃；防止毒物吸收，可服用牛奶等；对症治疗，针对症状进行处理；及时送医。

4.简述合理膳食的基本要求。

答案：食物多样保证营养全面；各类营养素比例合适；食物安全无污染；合理的餐次和食量分配。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论如何针对老年人的营养需求制定饮食计划。

答案：老年人消化功能弱，饮食应清淡易消化。增加富含钙、维生素D食物，防骨质疏松；多吃优质蛋白食物如瘦肉