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食品健康卫生安全知识培训

演讲人：

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目录

02

法规与标准体系

01

食品安全基础认知

03

食品加工操作规范

04

风险控制与预防

05

应急处置与报告

06

培训与持续改进

01

PART

食品安全基础认知

微生物污染与致病途径

细菌污染

病毒污染

霉菌污染

寄生虫感染

细菌是食品中最常见的微生物，通过食物进入人体后，可能引起腹痛、腹泻、发热等症状，严重时可能引发食物中毒。

霉菌在食品上生长繁殖，产生有毒代谢产物，如黄曲霉毒素等，对人体健康造成严重危害。

病毒可以通过食品传播，如诺如病毒、甲型肝炎病毒等，引起胃肠道疾病。

某些寄生虫通过食品传播，如蛔虫、钩虫等，对人体造成损害。

化学性危害来源分析

农药在农作物种植和加工过程中使用，若处理不当，可能残留在食品中，对人体健康造成潜在危害。

农药残留

兽药在畜牧业中使用，若过量或滥用，可能通过动物性食品进入人体，对人体产生不良影响。

有毒化学物质如重金属、硝酸盐等可能通过环境或人为因素进入食品，对人体健康构成威胁。

兽药残留

食品添加剂是改善食品品质、色、香、味以及防腐、保鲜的重要物质，但过量使用或滥用会对人体健康造成危害。

食品添加剂

01

02

04

03

有毒化学物质污染

02

04

物理性风险识别方法

假冒伪劣产品

市场上存在一些假冒伪劣食品，这些食品可能存在质量问题，对人体健康构成潜在风险。

放射性污染

放射性物