2024年餐饮服务食品安全管理员专业知识能力检测试卷A卷 含答案.docxVIP

2024年餐饮服务食品安全管理员专业知识能力检测试卷A卷含答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.餐饮服务操作人员应定期进行健康检查，以下哪种疾病患者不能从事直接接触食品的工作？()

A.感冒

B.肝炎

C.普通皮肤病

D.高血压

2.餐饮服务场所的食品储存温度不应超过多少摄氏度？()

A.5°C

B.10°C

C.15°C

D.20°C

3.餐饮服务场所的食品原料采购时应优先选择哪些渠道？()

A.小贩市场

B.非正规渠道

C.有合法经营资质的供应商

D.品牌专卖店

4.餐饮服务操作人员清洗餐具时，以下哪种方法是正确的？()

A.直接在水龙头下冲洗

B.使用洗涤剂和清水清洗

C.用生水冲洗干净即可

D.没有特别要求

5.餐饮服务场所的食品安全管理制度中，以下哪项不是食品安全管理的基本要求？()

A.建立食品安全管理制度

B.定期对员工进行食品安全培训

C.建立食品安全事故应急预案

D.食品经营许可证过期后继续经营

6.餐饮服务场所的食品留样应保存多久？()

A.24小时

B.48小时

C.72小时

D.1周

7.餐饮服务场所应如何处理顾客投诉？()

A.忽略投诉

B.拒绝沟通

C.认真倾听并记录

D.立即辞退顾客

8.餐饮服务场所的食品加工区应保持怎样的卫生状态？()

A.基本清洁

B.一般清洁

C.清洁卫生

D.过分清洁

9.餐饮服务场所的废弃物处理应遵循哪些原则？()

A.分类收集

B.定期清理

C.安全处置

D.以上都是

二、多选题(共5题)

10.餐饮服务场所的食品安全管理主要包括哪些方面？()

A.食品原料采购管理

B.食品加工操作管理

C.食品储存管理

D.食品销售管理

E.食品安全培训管理

11.以下哪些行为属于食品安全事故的预防措施？()

A.定期进行食品安全检查

B.对食品加工人员进行健康检查

C.对食品储存设备进行维护

D.对顾客进行食品安全教育

E.建立食品安全事故应急预案

12.餐饮服务场所应如何处理顾客的投诉？()

A.认真倾听顾客的投诉内容

B.记录顾客的投诉信息

C.及时给予顾客反馈

D.对顾客进行辱骂

E.对投诉内容进行保密

13.餐饮服务场所的食品储存应遵循哪些原则？()

A.分类存放

B.定期检查

C.防潮防霉

D.防虫防鼠

E.保持清洁

14.餐饮服务场所的食品安全管理员应具备哪些能力？()

A.食品安全知识

B.法律法规知识

C.管理能力

D.沟通协调能力

E.应急处理能力

三、填空题(共5题)

15.餐饮服务食品安全管理员的主要职责是监督和指导餐饮服务提供者落实《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，保障消费者饮食安全。

16.餐饮服务食品安全管理员应定期对餐饮服务提供者的食品安全管理制度、操作规范和设备设施进行检查，发现问题及时纠正。

17.餐饮服务食品安全管理员在发现食品安全事故隐患时，应立即向当地食品药品监督管理部门报告。

18.餐饮服务场所的食品储存区域应设置明显的标识，标明食品的种类、生产日期、保质期等信息。

19.餐饮服务操作人员上岗前必须进行健康检查，患有有碍食品安全的疾病，例如活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等，不得从事直接接触食品的工作。

四、判断题(共5题)

20.餐饮服务场所的食品储存温度可以随意设置，只要保持食品新鲜即可。()

A.正确B.错误

21.餐饮服务操作人员在工作期间可以佩戴首饰，只要不影响操作即可。()

A.正确B.错误

22.餐饮服务场所的食品安全管理员可以不定期对食品加工区进行检查。()

A.正确B.错误

23.餐饮服务场所的废弃物可以随意堆放，不会对食品安全造成影响。()

A.正确B.错误

24.餐饮服务操作人员在工作过程中可以随意离开工作岗位，不影响食品安全。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述餐饮服务场所食品安全管理员在食品原料采购过程中应重点关注哪些方面。

26.如果餐饮服务场所发生食品安全事故，应如何处理？

27.餐饮服务场所应如何进行食品安全培训？

28.餐饮服务场所应如何进行食品安全事故的预防？

29.