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电容传感反演系统构建及其在食品胶性质分析中的创新应用研究

一、引言

1.1研究背景与意义

在食品工业领域，对食品品质与特性的精确把控始终是研究的核心要点。食品的质地、口感、稳定性等特性不仅直接决定了消费者的感官体验，还与食品的保质期、营养成分保存以及加工工艺的可行性密切相关。而食品胶，作为食品体系中的关键组成部分，对这些特性起着至关重要的作用。

食品胶，又称亲水胶体、水溶胶，是一类能溶解或分散于水中，并在一定条件下，通过其分子中的亲水基团与水分子发生水化作用，形成黏稠、滑腻的溶液或凝胶的大分子物质。从化学组成来看，食品胶主要成分是多糖类或蛋白质的大分子物质。多糖类食品胶的基本组成是单糖及其