1. 您所在位置：
  2. 网站首页
  3. 文档分类
  4. 高等教育
  5. 生物学

第二章-食品酶学.ppt

第二章-食品酶学.ppt

    1. 1、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。。
    2. 2、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
    3. 3、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
    查看更多

    ;第一节酶的概念和作用特点;单纯酶：

    仅由蛋白质组成，水解的最终产物是氨基酸，如胃蛋白酶，脉酶，木瓜蛋白酶。

    结合白酶（全酶）：

    由酶蛋白和辅助因子结合。

    辅助因子包括包括金属离子和有机小分子，有机小分子包括辅酶和辅基，一般是结构复杂的有机化合物。

    辅酶：结合松散，易透析除去。

    辅基：结合紧密，不易透析除去。;根据结构不同酶可分为：

    单体酶：

    只有单一的三级结构蛋白质构成。

    寡聚酶：

    由多个（两个以上）具有三级结构的亚基聚合而成。

    多酶复合体：

    由几个功能

    您可能关注的文档

    最近下载

    文档评论（0）

    知识的力量 + 关注
    实名认证
    内容提供者

    每天进步一点点，生活向上没一天

    咨询Ta 进入空间

    1亿VIP精品文档

    更多 >

    相关文档

    更多 >