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营养师饮食搭配指导（标准版）

第1章饮食与健康基础

1.1饮食营养的重要性

1.2中国居民膳食指南

1.3平衡膳食的原则

1.4食物分类与营养价值

1.5营养素与人体健康

第2章碳水化合物与能量

2.1碳水化合物的分类

2.2能量的来源与需求

2.3主食的选择与搭配

2.4碳水化合物与慢性病

2.5能量过剩与消耗

第3章蛋白质与氨基酸

3.1蛋白质的生理功能

3.2蛋白质的来源与质量

3.3氨基酸与蛋白质互补

3.4蛋白质与生长发育

3.5蛋白质缺乏与过量

第4章脂类与脂肪酸

4.1脂类的分类与作用

4.2不饱和脂肪酸与心血管健康

4.3脂肪的摄入量与来源

4.4脂肪与肥胖

4.5脂肪替代品的应用

第5章维生素与矿物质

5.1维生素的种类与功能

5.2常见维生素的来源

5.3矿物质的生理作用

5.4维生素与矿物质缺乏症

5.5补充剂的合理使用

第6章水与膳食纤维

6.1水的生理作用

6.2水的摄入量与来源

6.3膳食纤维的种类与功能

6.4膳食纤维的摄入量

6.5水分失衡与膳食纤维缺乏

第7章特殊人群饮食

7.1儿童与青少年饮食

7.2孕妇与乳母饮食

7.3老年人饮食

7.4疾病患者饮食（高血压、糖尿病等）

7.5运动人群饮食

第8章食物选择与烹饪

8.1新鲜食材的选择

8.2加工食品的识别

8.3健康烹饪方法

8.4食物储存与保鲜

8.5食品安全与卫生

第9章饮食习惯与行为

9.1饮食习惯的养成

9.2进餐规律与时间

9.3饮食心理与情绪

9.4外出就餐与饮食

9.5饮食障碍的预防

第10章营养评估与监测

10.1营养评估的方法

10.2体重与体脂监测

10.3饮食记录与分析

10.4营养缺乏的检测

10.5营养干预的效果评价

第11章健康食谱设计

11.1早餐食谱设计

11.2午餐食谱设计

11.3晚餐食谱设计

11.4加餐食谱设计

11.5节日饮食搭配

第12章营养教育与推广

12.1营养知识的普及

12.2社区营养干预

12.3营养与健康政策

12.4营养师的角色与责任

12.5营养信息的传播与利用

第1章饮食与健康基础

1.1饮食营养的重要性

饮食营养是维持生命活动的基础，直接影响人体健康。均衡的膳食能提供必需的氨基酸、维生素和矿物质，缺一不可。营养不良会导致免疫力下降，如缺铁性贫血、骨质疏松等。过量摄入则可能引发慢性病，如肥胖、高血脂。特殊人群，如孕妇、儿童，对营养需求更严格，需精确调配。老年人代谢减慢，需控制热量但保证营养密度。职业运动员需补充更多蛋白质和碳水化合物以支持高强度训练。饮食营养关乎整体健康，不可忽视。

1.2中国居民膳食指南

中国居民膳食指南提出“食物多样，谷类为主”的核心原则。建议每日摄入12种以上食物，每周25种以上。谷薯类应占主食的50%-65%，其中粗粮不低于1/3。动物性食物中，畜禽肉占300-500克，鱼虾类占280-525克，蛋类350-500克。奶类及奶制品300-500克，豆类及豆制品350-500克。蔬菜类500-750克，水果类350-500克。烹饪油25-30克，盐6克以内。指南强调“三减三健”，即减盐、减油、减糖，健康口腔、健康体重、健康骨骼。

1.3平衡膳食的原则

平衡膳食需满足能量和营养素需求，避免过量或不足。能量摄入与消耗应保持平衡，成年男性日均1800-2600千卡，女性1700-2400千卡。宏量营养素比例：碳水化合物供能55%-65%，蛋白质10%-15%，脂肪20%-30%。微量营养素需充足，如铁、锌、钙、维生素A、B族等。膳食纤维推荐25-35克/日，全谷物摄入量不低于主食1/3。水是生命之源，日均饮水1500-1700毫升。特殊情况下，如高温作业者需增加饮水量。

1.4食物分类与营养价值

食物可分为五大类：谷薯类、动物性食物、植物性食物、豆类及奶制品、其他食品。谷薯类富含碳水，如大米含72%碳水，玉米含72.5%。动物性食物提供优质蛋白和脂类，鸡肉含蛋白质23%，鱼肉含20%。植物性食物含维生素和矿物质，深绿色蔬菜如菠菜含铁72毫克/100克。豆类及奶制品是钙和蛋白质的良好来源，牛奶含钙104毫克/100克。食物营养价值通过营养素密度评估，如胡萝卜β-胡萝卜素含量丰富。

1.5营养素与人体健康

蛋白质是生命物质基础，成人每日需0.8-1.2克/公斤体重。优质蛋白如鸡蛋含必需氨基酸，占总蛋量的50.7%。脂肪分饱和、单不饱和、多不饱和，亚麻籽油富含α-亚麻酸。碳水化合物供能为主，低GI食物如燕麦可稳定血糖。维生素分脂溶性和水溶性，维生素D每日需400-800国际单位。矿物质如钠、钾、钙需适量摄