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2025年泰州市营养学题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.膳食纤维的主要功能是

A.提供能量

B.促进肠道蠕动

C.维持酸碱平衡

D.促进钙吸收

答案：B

2.下列哪种维生素是脂溶性的？

A.维生素C

B.维生素D

C.维生素B12

D.叶酸

答案：B

3.人体内最主要的能量来源是

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

4.下列哪种食物是优质蛋白质的来源？

A.米饭

B.水果

C.豆制品

D.油炸食品

答案：C

5.人体每日所需的水分摄入量大约是

A.500ml

B.1000ml

C.1500ml

D.2000ml

答案：D

6.下列哪种矿物质对骨骼健康至关重要？

A.铁

B.钙

C.锌

D.硒

答案：B

7.下列哪种食物富含维生素C？

A.鸡肉

B.鱼类

C.柑橘类水果

D.全麦面包

答案：C

8.下列哪种营养素缺乏会导致夜盲症？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：A

9.下列哪种食物是高膳食纤维的食物？

A.精制面粉

B.红薯

C.糖果

D.油炸薯条

答案：B

10.下列哪种饮食习惯不利于健康？

A.均衡饮食

B.高盐饮食

C.高纤维饮食

D.高维生素饮食

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.下列哪些是膳食纤维的功能？

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇

C.提供能量

D.维持酸碱平衡

答案：A,B

2.下列哪些是脂溶性维生素？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：A,C,D

3.下列哪些食物是优质蛋白质的来源？

A.鸡肉

B.鱼类

C.豆制品

D.水果

答案：A,B,C

4.人体每日所需的水分摄入量包括哪些来源？

A.饮用水

B.食物中的水分

C.汗液蒸发

D.空气中的水分

答案：A,B,C

5.下列哪些矿物质对骨骼健康至关重要？

A.钙

B.镁

C.锌

D.硒

答案：A,B

6.下列哪些食物富含维生素C？

A.柑橘类水果

B.蔬菜

C.水果

D.全麦面包

答案：A,B,C

7.下列哪些营养素缺乏会导致夜盲症？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：A

8.下列哪些食物是高膳食纤维的食物？

A.红薯

B.全麦面包

C.豆制品

D.精制面粉

答案：A,B,C

9.下列哪些饮食习惯不利于健康？

A.高盐饮食

B.高糖饮食

C.高纤维饮食

D.高脂肪饮食

答案：A,B,D

10.下列哪些是维生素的功能？

A.促进生长发育

B.维持正常代谢

C.增强免疫力

D.提供能量

答案：A,B,C

三、判断题（每题2分，共10题）

1.膳食纤维可以促进肠道蠕动。

答案：正确

2.维生素D是脂溶性的。

答案：正确

3.人体内最主要的能量来源是脂肪。

答案：错误

4.豆制品是优质蛋白质的来源。

答案：正确

5.人体每日所需的水分摄入量大约是2000ml。

答案：正确

6.钙对骨骼健康至关重要。

答案：正确

7.柑橘类水果富含维生素C。

答案：正确

8.维生素A缺乏会导致夜盲症。

答案：正确

9.红薯是高膳食纤维的食物。

答案：正确

10.高盐饮食不利于健康。

答案：正确

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述膳食纤维的主要功能。

答案：膳食纤维的主要功能包括促进肠道蠕动、降低胆固醇、帮助控制血糖、增加饱腹感等。膳食纤维能够促进肠道蠕动，帮助食物更快地通过消化道，减少便秘的发生。此外，膳食纤维还能吸附胆固醇，降低血液中的胆固醇水平，有助于预防心血管疾病。膳食纤维还能延缓糖分的吸收，帮助控制血糖水平，对糖尿病患者有益。此外，膳食纤维还能增加饱腹感，有助于控制体重。

2.简述脂溶性维生素的特点。

答案：脂溶性维生素的特点包括：它们需要脂肪的存在才能被吸收，不易被身体排出，过量摄入时容易在体内积累，可能导致中毒。脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K。这些维生素在体内有重要的生理功能，如维生素A参与视觉和细胞生长，维生素D促进钙吸收，维生素E具有抗氧化作用，维生素K参与血液凝固。由于脂溶性维生素不易被排出，因此需要控制摄入量，避免过量摄入。

3.简述优质蛋白质的特点。

答案：优质蛋白质的特点包括：含有所有必需氨基酸，易于被身体消化吸收，营养价值高。优质蛋白质的来源包括动物性食物如鸡肉、鱼类、牛肉等，以及植物性食物如豆制品、坚果等。优质蛋白质对于维持身体组织的生长和修复、生产酶和激素、支持免疫系统功能等方面都至关重要。摄入优质蛋白质有助于提高身体的营养水平，增强免疫