2025年侍酒师考试题库（附答案和详细解析）（1202）.docxVIP

侍酒师专业能力考试试卷

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

以下哪项是静态葡萄酒与起泡酒的核心区别？

A.葡萄品种不同

B.无二氧化碳压力

C.酒精度高于12%vol

D.必须经过橡木桶陈酿

答案：B

解析：静态葡萄酒（StillWine）指发酵后无人工或自然保留二氧化碳的葡萄酒，起泡酒（SparklingWine）因二氧化碳压力形成气泡，因此核心区别是“无二氧化碳压力”（B正确）。其他选项：葡萄品种无绝对限制（A错）；酒精度与是否起泡无关（C错）；橡木桶陈酿非必要条件（D错）。

勃艮第黑皮诺（PinotNoir）红葡萄酒的最佳侍酒温度是？

A.8-10℃

B.12-14℃

C.16-18℃

D.20-22℃

答案：B

解析：轻至中等酒体的红葡萄酒（如黑皮诺）侍酒温度通常为12-14℃（B正确）。8-10℃适合白葡萄酒（A错）；16-18℃适合赤霞珠等重酒体红葡萄酒（C错）；20℃以上会掩盖香气（D错）。

以下哪种酒杯最适合品鉴雷司令（Riesling）白葡萄酒？

A.郁金香型窄口杯

B.大肚宽口波尔多杯

C.笛型杯（Flute）

D.矮脚敞口杯

答案：A

解析：雷司令需突出果香和酸度，郁金香型窄口杯可聚拢香气并引导至舌尖（A正确）。波尔多杯适合重酒体红葡萄酒（B错）；笛型杯用于起泡酒（C错）；矮脚杯易散香（D错）。

关于醒酒（Decanting），以下描述正确的是？

A.所有红葡萄酒都需要醒酒

B.年轻的高单宁红葡萄酒需醒1-2小时

C.白葡萄酒绝对不需要醒酒

D.醒酒的唯一目的是分离酒渣

答案：B

解析：年轻的高单宁红葡萄酒（如年轻的赤霞珠）需醒酒1-2小时软化单宁（B正确）。老红葡萄酒可能因脆弱无需醒酒（A错）；部分复杂白葡萄酒（如老年份霞多丽）可短时间醒酒（C错）；醒酒还能释放香气（D错）。

以下哪项是甜型葡萄酒与辛辣食物搭配的主要原理？

A.甜感中和辛辣的灼烧感

B.酸度平衡甜味

C.单宁增加口感复杂度

D.酒精度提升辛辣度

答案：A

解析：甜型葡萄酒的甜感可中和辣椒素带来的灼烧感（A正确）。酸度主要平衡油腻（B错）；单宁会加重辛辣（C错）；高酒精度可能加剧灼烧（D错）。

香槟（Champagne）的法定葡萄品种不包括？

A.霞多丽（Chardonnay）

B.黑皮诺（PinotNoir）

C.莫尼耶皮诺（PinotMeunier）

D.长相思（SauvignonBlanc）

答案：D

解析：香槟法定品种为霞多丽、黑皮诺、莫尼耶皮诺（ABC正确），长相思是卢瓦尔河谷品种（D错误）。

葡萄酒酒标上“Reserva”通常表示？

A.有机认证

B.陈酿等级

C.单一葡萄园

D.甜酒类型

答案：B

解析：西班牙语区（如西班牙、智利）酒标中“Reserva”指经过更长时间陈酿的等级（B正确）。有机认证常用“Biodynamic”（A错）；单一葡萄园标“SingleVineyard”（C错）；甜酒标“Dulce”等（D错）。

以下哪项是葡萄酒储存的最佳湿度范围？

A.30-40%

B.50-60%

C.70-80%

D.90-100%

答案：C

解析：70-80%湿度可防止软木塞干燥开裂（C正确）。过低（50%）导致木塞收缩（A/B错）；过高（85%）易生霉（D错）。

侍酒时，正确的斟倒量应为酒杯容量的？

A.1/2

B.1/3

C.2/3

D.满杯

答案：B

解析：斟倒1/3容量可留出空间摇晃释放香气（B正确）。1/2可能影响摇杯（A错）；2/3或满杯无法摇杯（C/D错）。

以下哪种酒款不属于加强酒（FortifiedWine）？

A.波特酒（Port）

B.雪利酒（Sherry）

C.马德拉酒（Madeira）

D.灰皮诺（PinotGris）

答案：D

解析：加强酒通过添加蒸馏酒提高酒精度（波特、雪利、马德拉均属此类），灰皮诺是静态白葡萄酒（D错误）。

二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）

以下属于旧世界葡萄酒产国的有？（）

A.法国

B.澳大利亚

C.意大利

D.阿根廷

答案：AC

解析：旧世界指传统产酒国（法国、意大利、西班牙等），新世界包括澳大利亚、阿根廷等（AC正确，BD错误）。

影响葡萄酒侍酒温度的因素包括？（）

A.酒体轻重

B.糖分含量

C.陈年时间

D.葡萄品种

答案：ABCD

解析：酒体越轻/越甜/越年轻/芳香型品种（如雷司令）需更低温度；重酒体/干型/老年份/结构强品种（如西拉）需更高温度（全选正确）。

侍酒师在开瓶前需检查的内容包括？（）

A.酒标与订单是否一致

B.软木塞是否有渗液或霉斑

C.葡萄酒颜色是否异常

D.客户是否已就座

答案：AB

解析：开