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高频精选：烹饪教师面试题材及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.烹饪中常用的油温“三四成热”大约是多少度？

A.90-110℃

B.120-140℃

C.150-170℃

D.180-200℃

2.以下哪种食材适合焯水后凉拌？

A.西兰花

B.土豆

C.五花肉

D.鸡蛋

3.炒青菜时一般用什么火候？

A.大火

B.中火

C.小火

D.微火

4.制作蛋糕打发蛋清时，打蛋器应处于什么状态？

A.低速

B.中速

C.高速

D.先低速后高速

5.盐焗鸡的主要烹饪方法是？

A.焗

B.烤

C.炸

D.煮

6.糖醋排骨中糖和醋的比例大致是？

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

7.哪种调味料可用于去腥增香？

A.花椒

B.白糖

C.生抽

D.淀粉

8.制作麻婆豆腐时，需要用到哪种豆瓣酱？

A.红油豆瓣酱

B.蚕豆豆瓣酱

C.甜面酱

D.海鲜酱

9.清蒸鱼一般蒸多长时间？

A.5-8分钟

B.10-15分钟

C.18-25分钟

D.30分钟以上

10.煎牛排时，应先将锅预热到什么程度？

A.温热

B.微热

C.冒烟

D.不热

答案：1.B2.A3.A4.C5.A6.B7.A8.A9.B10.C

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于川菜的有？

A.宫保鸡丁

B.麻婆豆腐

C.鱼香肉丝

D.回锅肉

2.烹饪中常用的刀法有？

A.直刀法

B.平刀法

C.斜刀法

D.剞刀法

3.制作红烧肉需要用到的调料有？

A.酱油

B.冰糖

C.八角

D.料酒

4.适合炖汤的食材有？

A.排骨

B.猪蹄

C.香菇

D.玉米

5.以下哪些是西餐常用的烹饪方法？

A.煎

B.烤

C.煮

D.炸

6.制作寿司的主要原料有？

A.米饭

B.海苔

C.生鱼片

D.黄瓜

7.烹饪中可用于上色的调料有？

A.老抽

B.冰糖

C.红曲米

D.番茄酱

8.以下属于发酵面食的有？

A.馒头

B.面包

C.饺子皮

D.蛋糕

9.制作凉拌菜时常用的调料有？

A.生抽

B.醋

C.香油

D.辣椒油

10.烹饪中可用于勾芡的淀粉有？

A.玉米淀粉

B.土豆淀粉

C.红薯淀粉

D.木薯淀粉

答案：1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABC8.AB9.ABCD10.ABCD

判断题（每题2分，共10题）

1.烹饪时盐放多了可加些糖中和。（）

2.炒蔬菜时应先放调料再放蔬菜。（）

3.炖菜时水要一次性加足。（）

4.烤箱预热时间越长越好。（）

5.制作面食时揉面越久越好。（）

6.油炸食物时油温越高越好。（）

7.煮鸡蛋时冷水下锅比热水下锅好。（）

8.腌制肉类时盐放得越多越入味。（）

9.炒菜时锅盖要一直盖着。（）

10.发面时酵母放得越多发酵越快。（）

答案：1.×2.×3.√4.×5.×6.×7.√8.×9.×10.×

简答题（总4题，每题5分）

1.简述炒土豆丝的步骤。

答案：土豆切丝，清水冲洗。锅中热油，放蒜片爆香，倒入土豆丝大火快炒，加盐、醋等调味，翻炒均匀出锅。

2.怎样判断油温是否合适？

答案：可观察油面状态，微微冒烟且有波动为合适；也可将筷子插入油中，周围有小气泡冒出即油温合适。

3.简述清蒸鱼的关键要点。

答案：鱼处理干净，用葱姜等腌制去腥。蒸锅水开后放入鱼，大火蒸熟，倒掉盘中汤汁，淋上蒸鱼豉油，浇上热油。

4.如何制作一份美味的番茄炒蛋？

答案：鸡蛋打散炒熟盛出，番茄切块。锅中热油，炒香番茄，加盐等调味，倒入鸡蛋翻炒均匀。

讨论题（总4题，每题5分）

1.如何提高学生对烹饪的兴趣？

答案：采用多样化教学方法，如实践操作、趣味比赛等。展示美食图片视频激发兴趣，讲述烹饪文化故事。

2.谈谈烹饪中营养搭配的重要性。

答案：营养搭配能保证人体摄入全面营养，预防疾病。如荤素搭配、主食副食搭配等，满足身体不同需求。

3.怎样培养学生良好的厨房卫生习惯？

答案：制定卫生规范，严格要求操作前后洗手消毒。定期检查厨房卫生，及时清理垃圾，保持整洁。

4.说说烹饪教学中如何因材施教。

答案：了解学生基础和兴趣，对基础弱的耐心指导，对有兴趣的提供拓展内容。分组教学，满足不同层次需求。