中式面点面粉种类.pptxVIP

中式面点面粉种类汇报人：XX

目录02中式面点专用面粉03面粉的选用原则04面粉的储存与保鲜05面粉在中式面点中的应用01面粉基础知识06面粉的改良与创新

面粉基础知识01

面粉的分类高筋、中筋、低筋按蛋白质含量分特等至普通粉按加工精度分按用途性能分专用、通用、强化

面粉的成分淀粉、蛋白质、水分主要成分含B族维生素、矿物质营养成分

面粉的用途用于烘焙糕点、制作面食等。食品制作原料利用其吸附力清洁油污、污渍等。家居清洁助手制作简易护肤品、面膜，吸附油漆味等。生活小妙招

中式面点专用面粉02

高筋面粉蛋白质含量12.5%以上，筋度高，适合制作面包、饺子皮等。蛋白质含量高颜色较深，手感光滑，不易成团，延展性和弹性好。颜色与手感

中筋面粉适用中式面点饺子馒头包子中筋面粉介绍筋度适中全能0102

低筋面粉适合蛋糕、饼干等松软点心应用场景筋度低，颜色白特性介绍

面粉的选用原则03

根据面点类型选择高筋粉做面条筋道爽口，适合拉面、饺子。中筋粉做包子松软有嚼劲，适合馒头、馅饼。低筋粉做蛋糕酥松可口，适合饼干、面包。

根据口感要求选择适合蛋糕饼干，口感细腻。低筋粉做松软点适合馒头包子，口感平衡。中筋粉做适中点适合面包披萨，口感强韧。高筋粉做筋道点

根据营养需求选择适合高蛋白需求面食，如面包。高筋粉选蛋白高适合蛋糕、饼干，筋性弱更松软。低筋粉配松软适合馒头、饺子等日常面食，营养均衡。中筋粉日常用010203

面粉的储存与保鲜04

储存条件存放于干燥、阴凉、通风处，避免阳光直射和潮湿。干燥阴凉通风使用密封容器储存，未开封的可冷藏或冷冻以延长保质期。密封低温保存

保鲜方法使用密封容器，存放阴凉干燥处，防受潮结块。密封低温储存大包装分装小份，冷藏保存，减少接触空气机会。分装冷藏保鲜

防潮防虫措施01密封储存使用密封容器储存面粉，防止空气和湿气进入。02清洁环境保持储存环境干净，定期检查，避免虫卵和害虫滋生。

面粉在中式面点中的应用05

面点制作工艺水调、膨松等面团制作中式面点。面团成团工艺01手工、器具及艺术成型塑造多样面点。面点成型工艺02煮、蒸、烙等技法确保面点口感。熟制方法03

面点口感影响01面粉种类影响高筋面筋强，口感紧实；低筋面筋弱，口感蓬松。02蛋白质含量作用蛋白质含量影响面点弹性和韧性，决定口感细腻度。

面点成品效果面粉提供结构支撑，使中式面点成型美观。结构支撑作用不同面粉带来独特风味，提升面点口感层次。风味与口感

面粉的改良与创新06

面粉改良剂聚丙烯酸钠主要成分增强面筋，改善口感作用功效

创新面点配方馅心口味创新采用鱼香、酱香等复合味料，丰富面点馅心的口味。新型原料融合在面团中加入牛奶、奶油，创新面点口感与风味。0102

提升面点品质改良品质，杀菌增黏热处理技术分离蛋白，满足多样需求气流分级技术

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