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2016年12月HACCP审核知识考试真题

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.HACCP体系的核心是哪些（多选）？()

A.风险评估与控制

B.食品安全法律法规

C.食品安全管理体系

D.食品安全操作规程

2.HACCP体系中的CCP是指什么？()

A.CriticalControlPoint

B.CriticalControlProgram

C.CriticalControlProcedure

D.CriticalControlPlan

3.HACCP体系中的PRP是指什么？()

A.ProcessReviewPlan

B.PreventiveReviewPlan

C.ProcessRiskPlan

D.PreventiveRiskPlan

4.在HACCP体系中，哪些是必须的？()

A.确定关键控制点（CCP）

B.确定关键限值

C.确定纠偏措施

D.以上都是

5.HACCP体系中的验证活动包括哪些？()

A.内部审核

B.员工培训

C.现场检查

D.以上都是

6.HACCP体系适用于哪些行业？()

A.食品行业

B.医药行业

C.纺织行业

D.以上都是

7.HACCP体系中的关键限值是什么？()

A.控制限值

B.监测限值

C.风险限值

D.预防限值

8.HACCP体系中的纠偏措施是什么？()

A.预防措施

B.监测措施

C.纠正措施

D.检查措施

9.HACCP体系中的记录保持是什么？()

A.记录监控

B.记录审查

C.记录保持

D.记录销毁

10.HACCP体系中的内部审核是什么？()

A.管理评审

B.内部审计

C.自我评估

D.持续改进

二、多选题(共5题)

11.HACCP体系中的七个原则包括哪些？()

A.确定关键控制点（CCP）

B.确定关键限值

C.建立监控程序以验证CCP是否受控

D.建立纠偏措施

E.记录保持

F.建立验证程序

G.教育培训、沟通、审核

12.以下哪些因素可能影响食品的安全？()

A.原料和配料

B.加工过程

C.人员卫生

D.环境因素

E.食品包装

F.消费者行为

13.在HACCP体系中，以下哪些活动属于验证程序？()

A.内部审核

B.确定关键控制点（CCP）

C.监控程序

D.纠偏措施

E.记录保持

14.HACCP体系实施过程中，以下哪些措施有助于提高其有效性？()

A.定期进行风险评估和更新HACCP计划

B.培训员工以确保其理解并执行HACCP体系

C.建立有效的沟通机制

D.实施持续改进程序

E.定期进行内部和外部审核

15.HACCP体系适用于哪些类型的食品企业？()

A.食品加工企业

B.食品零售企业

C.餐饮企业

D.食品进口企业

E.食品出口企业

三、填空题(共5题)

16.HACCP体系中的第一个原则是确定食品中的哪些危害？

17.在HACCP体系中，关键控制点（CCP）的确定需要考虑哪些因素？

18.HACCP体系中，纠偏措施应当包括哪些内容？

19.HACCP体系中的验证程序包括哪些活动？

20.HACCP体系要求记录保持应当做到哪些方面？

四、判断题(共5题)

21.HACCP体系适用于所有食品企业，无论其规模大小。()

A.正确B.错误

22.关键控制点（CCP）的设置应当根据食品的安全风险来决定。()

A.正确B.错误

23.HACCP体系中的验证程序可以替代内部审核。()

A.正确B.错误

24.在HACCP体系中，所有员工都必须接受食品安全培训。()

A.正确B.错误

25.HACCP体系的目的是为了减少食品中所有潜在危害。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述HACCP体系中的七个原则。

27.在实施HACCP体系时，如何进行危害分析？

28.HACCP体系中的关键控制点（CCP）应当具备哪些特点？

29.为什么记录保持对于HACCP体系至关重要？

30.如何确保HACCP体系的有效性和持续改进？

2016年12月HACCP审核知识考试真题

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】HACCP体系