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果蔬的特性

CONTENTS目录01果蔬的分类02果蔬的营养特性03果蔬的储存特性04果蔬的食用特性

01果蔬的分类

常见水果类型浆果类草莓、蓝莓等浆果，多汁且营养丰富，深受消费者喜爱。核果类桃、李之类核果，果肉鲜美，果核较大易分离。柑橘类橙子、柚子等柑橘，富含维C，酸甜口味很受欢迎。

常见蔬菜类型叶菜类菠菜、生菜等叶菜类蔬菜富含维生素，是餐桌上常见菜品。根茎类萝卜、土豆等根茎类蔬菜耐储存，是冬季重要食材。茄果类番茄、茄子等茄果类蔬菜营养丰富，烹饪方式多样。

02果蔬的营养特性

维生素含量维生素C含量高橙子、猕猴桃等富含维C，能增强免疫力，促进胶原蛋白合成。维生素A含量丰富胡萝卜、芒果等维A多，有益视力，维护上皮组织健康。维生素B族含量足香蕉、菠菜含B族维，参与代谢，保持神经系统正常。

矿物质含量钙含量牛奶草莓富含钙，常吃能补充钙质，有益骨骼健康。铁含量菠菜含铁量高，可预防缺铁性贫血，是补铁佳蔬。锌含量苹果有一定锌含量，助力儿童智力和身体发育。

膳食纤维含量高纤维蔬菜芹菜是高纤维蔬菜代表，富含膳食纤维，促进肠道蠕动。高纤维水果苹果含丰富膳食纤维，“一天一苹果，医生远离我”。纤维含量差异不同果蔬纤维含量不同，如白菜低于西兰花。

生物活性成分多酚类化合物苹果、葡萄富含多酚，有抗氧化作用，助人体抵御自由基伤害。萜类化合物柑橘类水果含萜类，能调节人体代谢，增强免疫力。含硫化合物大蒜、洋葱的含硫化合物，有抗菌消炎和降低胆固醇功效。

03果蔬的储存特性

常温储存条件通风良好苹果、香蕉等放通风处，能避免因空气不流通而加速腐烂。避免阳光直射如土豆、洋葱，直射阳光会使其发芽或变质。湿度适宜胡萝卜、白菜在适宜湿度环境下，可延长新鲜度。

冷藏储存条件01温度设定不同果蔬冷藏温度不同，如苹果0-4℃，香蕉不宜低于12℃。02湿度控制叶菜类需较高湿度，草莓等则要适度干燥，以防霉变。03气体环境降低氧气、增加二氧化碳浓度，可延长部分果蔬保鲜期，如葡萄。

04果蔬的食用特性

最佳食用时间早上吃苹果早上吃苹果利于消化，如早餐搭配苹果，开启活力一天。饭后吃山楂饭后吃山楂可促进消化，吃多油腻食物后吃很合适。两餐间吃香蕉两餐间吃香蕉补充能量，运动前后吃能快速恢复体力。

搭配食用建议水果与坚果搭配苹果配核桃，营养加倍，提升口感与饱腹感，如早餐常见搭配。蔬菜与豆类搭配菠菜配红豆，增强铁吸收，利于补血，适合贫血人群食用。水果与酸奶搭配草莓搭酸奶，酸甜可口，促进消化，是热门的健康甜品选择。

烹饪方式影响清蒸保留营养清蒸蔬菜如清蒸西兰花，能最大程度保留维生素和矿物质。炒制增添风味炒胡萝卜时加些油，能让胡萝卜素更好被人体吸收。炖煮软化纤维炖煮苹果可使其纤维软化，适合肠胃弱的人食用。

食用禁忌提醒不可空腹食用柿子空腹吃易形成胃柿石，伤害肠胃，应避免空腹大量食用。不宜与海鲜同食葡萄与海鲜同食会降低蛋白质吸收，还可能引起腹痛、腹泻。过敏人群慎食对芒果过敏者食用后，可能出现皮肤瘙痒、嘴唇肿胀等过敏症状。

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