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Glu-D1x位点HMW-GS与小麦加工品质中其它种子储藏蛋白互作的研究.pdf

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    摘要

    谷蛋白大聚体是影响普通小麦（TriticumaestivumL.）加工品质的决定因素。

    它们主要是种子储藏蛋白，由高分子量麦谷蛋白亚基（HMW-GS）、低分子量麦谷

    蛋白亚基（LMW-GS）和醇溶蛋白组成，通过彼此之间的蛋白相互作用形成面筋

    蛋白复合体。在谷蛋白大聚体的形成过程中，位于普通小麦Glu-D1位点的

    HMW-GS亚基

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