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2020年食品安全知识培训考试题库汇总含答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全管理人员在处理食品原料和成品时，应该佩戴什么？()

A.普通口罩

B.医用外科口罩

C.防护手套

D.以上都需要

2.以下哪种情况不属于食品安全事故的范畴？()

A.食物中毒

B.食品腐败变质

C.食品包装破损

D.食品标签信息不准确

3.在食品加工过程中，下列哪项操作是防止食品交叉污染的正确做法？()

A.不同种类的食品混放一起

B.使用同一把刀具切割生食和熟食

C.食品加工区域保持清洁，避免交叉污染

D.食品加工过程中不洗手

4.食品标签上应当标注哪些信息？()

A.食品名称、生产日期、保质期

B.食品名称、生产日期、生产批号

C.食品名称、保质期、生产厂家

D.食品名称、生产日期、执行标准

5.在餐饮服务中，以下哪项不属于食品安全的控制措施？()

A.食品原料采购时检验质量

B.食品加工过程保持清洁卫生

C.食品从业人员定期体检

D.餐厅内播放音乐以增加氛围

6.以下哪种食品添加剂是允许使用的？()

A.苏丹红

B.氯化钠

C.重金属

D.阿斯巴甜

7.在食品生产过程中，以下哪种行为是违反食品安全法的？()

A.定期对生产设备进行清洁和消毒

B.使用过期原料生产食品

C.保持生产场所清洁卫生

D.对食品进行必要的包装和标识

8.食品包装上的“QS”标志代表什么意思？()

A.质量安全认证

B.质量监督检验

C.健康食品认证

D.绿色食品认证

9.以下哪种食品属于预包装食品？()

A.现场制作的凉皮

B.超市购买的方便面

C.市场购买的活鱼

D.餐馆提供的烤鸭

10.消费者在购买食品时，应如何辨别食品的真伪和优劣？()

A.仅凭外观判断

B.仅凭价格判断

C.仔细查看食品标签和包装

D.随意购买

二、多选题(共5题)

11.在食品生产过程中，以下哪些措施有助于预防食品污染？()

A.严格清洗和消毒加工设备

B.使用新鲜、合格的原料

C.避免交叉污染

D.定期检查食品储存条件

E.加工过程中保持手部卫生

12.以下哪些属于食品添加剂？()

A.食盐

B.食用色素

C.香精

D.防腐剂

E.抗结剂

13.食品安全事故的处理步骤包括哪些？()

A.立即停止食品销售和使用

B.采集相关样品进行检测

C.报告上级食品安全监管部门

D.对受影响人员进行健康检查

E.公布事故调查和处理结果

14.以下哪些行为可能违反食品安全法？()

A.使用过期原料生产食品

B.在食品中添加非法添加剂

C.食品标签信息不真实

D.食品加工场所卫生条件恶劣

E.食品销售者未取得相关许可证

15.以下哪些是消费者在购买食品时应注意的事项？()

A.查看食品标签信息

B.注意食品的储存条件

C.选择信誉良好的商家

D.避免购买来源不明的食品

E.注意食品的颜色和气味

三、填空题(共5题)

16.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全管理制度，对采购、加工、销售食品等各环节实行全程控制，保证食品安全。

17.食品标签应当标明食品名称、生产日期、保质期、生产者名称和地址、成分或者配料表、生产许可证编号等信息。

18.食品安全管理人员在处理食品原料和成品时，应穿戴工作服、帽子和手套，防止交叉污染。

19.食品安全事故发生后，生产经营者应当立即采取控制措施，防止事故扩大，并及时向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。

20.食品添加剂的使用应当符合国家标准，不得超量、超范围使用，并应当在食品标签上予以标明。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂对人体健康没有危害。()

A.正确B.错误

22.食品标签上的保质期是指食品的最佳食用期。()

A.正确B.错误

23.食品安全管理人员可以不进行健康检查。()

A.正确B.错误

24.食品生产场所的卫生条件可以随意调整。()

A.正确B.错误

25.食品包装破损不影响食品安全。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全事故的处理流程。

27.为什么食品生产过程中要严格控制温度