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中餐摆台流程标准课件

20XX

汇报人：XX

XX有限公司

目录

01

摆台前的准备

02

餐具摆放标准

03

餐台布置技巧

04

摆台流程操作

05

摆台服务规范

06

摆台后的整理

摆台前的准备

第一章

检查餐具完整性

数量齐全

核对餐具种类与数量，确保符合摆台要求。

餐具无破损

确保所有餐具无裂缝、缺口，保持完好状态。

01

02

摆放餐具位置

根据宴会规格，合理规划餐具摆放位置，确保美观且实用。

餐具布局

餐具间保持适当间距，既便于宾客使用，又彰显摆台的艺术感。

间距控制

准备餐巾和装饰物

根据宴会主题选餐巾颜色与质地，确保与整体风格协调。

选择餐巾

精选装饰物如花瓶、烛台，增添餐桌美感，体现宴会档次。

装饰物搭配

餐具摆放标准

第二章

餐具摆放顺序

首先定位骨碟，位于座位正中。

骨碟定位摆放

接着放味碟、汤碗汤匙，再摆筷架筷子等。

调味及餐具摆放

最后摆放酒具及公筷公勺等公用餐具。

酒具及公用餐具

餐具摆放位置

底盘置于餐桌中央。

碗、碟等餐具按大小有序摆放于底盘之上。

底盘中央放

碗碟有序摆

餐具摆放美观度

餐具摆放对称，营造整洁有序的就餐氛围。

对称布局

餐具颜色协调，提升餐桌整体视觉效果。

色彩搭配

餐台布置技巧

第三章

餐台色彩搭配

选用与餐厅风格和谐的色彩组合，营造舒适氛围。

和谐色彩组合

通过主题色调突出，增强视觉焦点，提升整体美感。

突出主题色调

利用色彩心理学，选择能激发食欲的色彩搭配，提升用餐体验。

色彩心理学应用

餐台空间布局

餐具、酒具、装饰等合理分区，确保摆台整洁有序。

合理分区

充分利用餐台空间，避免拥挤，保证顾客用餐舒适。

空间利用

餐台装饰物选择

主题花卉

选择与宴会主题相符的花卉，增添色彩与氛围。

艺术品点缀

摆放精致艺术品，提升餐台整体的艺术感和格调。

摆台流程操作

第四章

开始摆台步骤

台布平整居中，转盘灵活无偏

铺台布摆转盘

检查仪表物品，确保齐全无损

检查准备工作

摆台过程注意事项

确保餐具干净整齐，按使用顺序摆放，提升用餐体验。

餐具摆放整齐

操作前后清洁双手及桌面，确保摆台过程卫生安全。

保持卫生清洁

注重桌面布局，色彩搭配和谐，营造舒适就餐氛围。

桌面布局美观

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02

03

摆台结束检查

01

餐具完整性

检查餐具是否齐全无损，确保摆放整齐。

02

卫生清洁度

确认桌面及餐具干净无污，符合卫生标准。

摆台服务规范

第五章

服务人员着装要求

按规定着装，保持整齐划一。

统一服装

面容、手、指甲干净，并要消毒，不佩戴多余首饰。

整洁干净

服务人员行为规范

01

着装整洁

服务人员需穿着干净整齐的制服，展现专业形象。

02

礼貌用语

在服务过程中使用礼貌用语，尊重顾客，提升服务品质。

03

耐心细致

对待顾客耐心周到，细致入微，确保顾客满意。

客户服务流程

热情迎接顾客，礼貌问候，了解顾客需求。

迎宾问候

根据顾客人数和喜好，引导至合适座位，提供菜单。

引导就座

摆台后的整理

第六章

清理餐台

将使用过的餐具分类归位至指定区域。

餐具归位

使用干净抹布擦拭桌面，确保无残留物，保持桌面整洁。

桌面擦拭

餐具清洗与消毒

消毒方法

物理或化学消毒

清洗步骤

去渣、冲刷、冲洗

01

02

餐厅卫生维护

摆台后彻底清理桌面，确保无食物残渣和餐具污渍。

桌面清洁

对使用过的餐具进行及时消毒，保障顾客用餐安全。

餐具消毒

XX有限公司

谢谢

THANKS