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小吃安全培训课件

汇报人：XX

目录

02

小吃制作卫生要求

03

食品添加剂与危害

04

小吃制作过程控制

05

食品安全事故应对

01

食品安全基础

06

食品安全培训考核

食品安全基础

01

食品安全定义

食品安全指的是食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或慢性危害。

食品安全的含义

食品安全直接关系到公共健康，是预防食源性疾病、保障消费者权益的重要环节。

食品安全与公共健康

各国通过立法确立食品安全标准，如美国的《食品安全现代化法案》，确保食品生产和销售过程的安全性。

食品安全的法律框架

食品安全重要性

食品安全是预防食源性疾病的关键，确保食品无害，减少疾病传播风险。

预防食源性疾病

食品安全问题直接影响消费者信心，进而影响食品行业乃至整个经济的稳定发展。

促进经济稳定

通过确保食品卫生安全，可以维护消费者健康，预防大规模健康危机。

维护公共健康

食品安全法规

根据食品安全法规，食品生产者必须获得相应的生产许可证，确保生产过程符合标准。

食品生产许可制度

01

法规要求食品标签必须真实、准确，列出所有成分，以保护消费者权益和健康。

食品标签和成分规定

02

当食品存在安全风险时，法规规定了严格的召回程序，以迅速从市场撤回问题食品。

食品召回程序

03

食品安全法规对食品添加剂的种类和使用量有明确限制，以防止滥用和保障食品安全。

食品添加剂使用标准

04

小吃制作卫生要求

02

个人卫生规范

小吃制作人员应频繁洗手，并使用消毒液，以减少细菌传播的风险。

勤洗手消毒

患有感冒、肠胃疾病等传染性疾病时，应避免接触食物，以免造成交叉污染。

避免接触食物的疾病

工作人员需穿戴干净的工作服和帽子，避免头发和外界污染物接触食物。

穿戴整洁的工作服

环境卫生管理

小吃店应每日对操作台、餐具等进行彻底清洁和消毒，确保环境卫生。

定期清洁与消毒

合理设置垃圾分类容器，及时清理垃圾，防止细菌滋生和异味产生。

垃圾分类与处理

安装防虫设施，定期检查并处理可能的虫害问题，保障食品卫生安全。

防虫害措施

原料储存与处理

确保原料在适宜的温度和湿度下储存，避免交叉污染，如生熟食品分开存放。

01

正确储存原料

对所有原料进行彻底清洗，并使用安全的消毒方法，以减少细菌和病毒的污染。

02

原料的清洗与消毒

定期检查原料的新鲜度，及时处理过期或变质的食材，防止食物中毒事件发生。

03

避免原料变质

食品添加剂与危害

03

添加剂使用原则

合理使用原则

01

食品添加剂的使用应遵循必要性原则，只在确实需要改善食品色、香、味、形时使用。

限量使用原则

02

每种食品添加剂的使用量应严格控制在安全范围内，以确保不会对消费者健康造成危害。

标签透明原则

03

食品包装上应明确标注所使用的添加剂种类和含量，保障消费者的知情权和选择权。

常见危害物质

例如，铅、汞等重金属可通过污染水源或土壤进入食物链，对人体健康构成威胁。

重金属污染

食品中的细菌、病毒等微生物污染可导致食物中毒，如沙门氏菌和大肠杆菌。

微生物污染

农作物在种植过程中使用的农药可能残留于食物中，长期摄入可能对健康不利。

农药残留

塑化剂如邻苯二甲酸酯常用于食品包装，过量摄入可能影响内分泌系统。

塑化剂超标

防止食品污染

在食品加工中，合理使用食品添加剂，避免过量或不当使用导致的食品污染。

正确使用食品添加剂

食品从业人员应保持个人卫生，定期洗手消毒，穿戴清洁的工作服，减少食品污染风险。

个人卫生与食品卫生

在食品处理过程中，严格区分生熟食品，防止细菌交叉污染，确保食品安全。

防止交叉污染

01

02

03

小吃制作过程控制

04

食品加工步骤

选择合格供应商，确保原料新鲜，并妥善储存以防止变质和交叉污染。

原料采购与储存

在食品加工前后彻底清洁和消毒工作台、工具和设备，以减少细菌传播风险。

清洁与消毒

严格控制食品加工过程中的温度，如煮熟、冷藏和冷冻，以确保食品安全。

食品加工温度控制

对成品进行严格检验，确保无污染和符合卫生标准后，进行适当的包装以保持食品新鲜。

成品检验与包装

温度与时间控制

在小吃制作中，温度控制至关重要，如炸鸡时油温过高会导致外焦里生，影响口感和卫生。

温度控制的重要性

01

小吃如煎饼果子的制作时间需精确掌握，时间过长会使煎饼过硬，影响顾客体验。

时间控制的要点

02

使用温度计确保油炸食品的油温保持在适宜范围，避免食品安全风险。

温度计的使用

03

定时器帮助厨师准确计时，确保小吃如烤串在最佳时刻出炉，保证食品新鲜度。

定时器的设置

04

设备与工具清洁

确保所有接触食品的设备和工具定期进行消毒，防止细菌滋生，保障食品安全。

定期消毒

强调工作人员个人卫生的重要性，并将个人卫生与工具清洁相结合，避免交叉污染。

个人卫生与工具清洁

制定