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屠宰行业知识竞赛试题集

一、单选题（共10题，每题2分）

1.我国《生猪屠宰管理条例》规定，生猪宰前需进行健康检查，发现患有什么疾病的生猪不得屠宰？

A.口蹄疫

B.猪瘟

C.猪肺疫

D.所有以上疾病

答案：D

解析：根据《生猪屠宰管理条例》第18条，患有口蹄疫、猪瘟等疫病的生猪禁止屠宰，所有以上疾病均属禁止范围。

2.屠宰场肉品品质检验分为哪几个等级？

A.1-3级

B.2-4级

C.3-5级

D.1-5级

答案：D

解析：根据《肉品品质检验规程》（GB/T19479），肉品品质检验分为1-5级，其中1级为一级鲜品，5级为不合格品。

3.下列哪种屠宰设备主要用于生猪的强制驱赶和固定？

A.卧宰台

B.悬宰架

C.驱赶通道

D.切割机

答案：C

解析：驱赶通道通过物理设计限制生猪活动，配合人工操作完成宰前固定。

4.我国哪些地区属于高致病性禽流感重点防控区域？（多选）

A.东北地区

B.长江流域

C.珠三角地区

D.西南地区

答案：ABCD

解析：根据农业农村部发布的《高致病性禽流感防控方案》，全国大部分地区均为重点防控区域，需加强监测。

5.屠宰场污水处理需达到哪个标准方可排放？

A.GB8978-1996

B.GB18484-2001

C.HJ2005

D.以上都正确

答案：D

解析：GB8978为污水综合排放标准，GB18484为医疗废物焚烧标准，HJ2005为屠宰废水处理技术规范，均需符合要求。

6.生猪宰前禁食时间一般为多久？

A.4小时

B.8小时

C.12小时

D.24小时

答案：C

解析：根据《生猪屠宰操作规程》，宰前禁食12小时可减少肠胃内容物，便于检验和分割。

7.下列哪种肉类保鲜方法属于冷链保存？

A.盐腌

B.气调包装

C.真空包装

D.氯化钙浸泡

答案：B

解析：气调包装通过调节气体成分抑制微生物生长，需配合冷链保存。

8.屠宰场通风系统的主要作用是？

A.降低温度

B.排除异味

C.预防疫病传播

D.以上都正确

答案：D

解析：通风系统通过空气流通降低温度、排除有害气体，并减少病原体扩散风险。

9.我国《动物防疫法》规定，屠宰场发现疫病应立即报告的单位是？

A.当地疾控中心

B.农业农村部门

C.双方均需

D.无需报告

答案：C

解析：疫病报告需同时向农业农村部门和疾控中心提交，确保防控时效。

10.冷鲜肉的保存温度通常在？

A.0-4℃

B.4-8℃

C.-18℃以下

D.室温

答案：A

解析：冷鲜肉指0-4℃保存的鲜肉，需快速冷却以延长货架期。

二、多选题（共10题，每题3分）

1.屠宰场消毒流程通常包括哪些环节？

A.灭菌

B.清洁

C.熏蒸

D.灌浆

答案：ABC

解析：消毒需先清洁，再通过灭菌、熏蒸等方式杀灭病原体，灌浆不属于常规消毒手段。

2.生猪宰前健康检查的要点包括？

A.体温检测

B.精神状态观察

C.呼吸系统检查

D.肌肉色泽

答案：ABC

解析：体温、精神状态、呼吸异常可能预示疫病，肌肉色泽异常则需进一步检验。

3.屠宰场废弃物处理方式包括？

A.高温焚烧

B.化尸窖

C.埋深处理

D.直接排放

答案：ABC

解析：废弃物需无害化处理，高温焚烧、化尸窖或深埋是合规方式，直接排放违法。

4.我国哪些地区是非洲猪瘟防控重点区域？（多选）

A.东北地区

B.华东地区

C.西南边境

D.长江中下游

答案：ABCD

解析：非洲猪瘟传播风险高，全国多地均为防控重点，需加强活猪调运管理。

5.屠宰分割工艺中，哪些部位属于高档肉？（多选）

A.猪里脊

B.猪后腿肉

C.猪五花肉

D.猪肩胛

答案：AB

解析：里脊和后腿肉肉质细嫩，适合制作生鲜肉品；五花肉和肩胛脂肪含量高，属中低档肉。

6.屠宰场人员管理要求包括？

A.定期体检

B.穿戴防护用品

C.疫苗接种

D.污染区与清洁区隔离

答案：ABD

解析：人员需定期体检、佩戴防护用品，并遵守区域隔离规定，非洲猪瘟疫苗暂不适用。

7.肉类加工中，哪些方法可延长保质期？（多选）

A.盐腌

B.臭氧处理

C.冷冻

D.微波杀菌

答案：ABCD

解析：盐腌、臭氧处理、冷冻、微波杀菌均能有效抑制微生物生长。

8.屠宰场环境卫生要求包括？

A.地面硬化

B.排水通畅

C.定期消毒

D.蚊蝇控制

答案：ABCD

解析：环境卫生需满足硬化、排水、消毒、防虫等多方面要求，防止病原滋生。

9.生猪屠宰流程包括哪些环节？（多选）

A.宰前检查

B.宰杀放血

C.热分割

D.冷却排酸

答案：ABCD

解析：完整流程需涵盖宰